Leichter Vanille-Milchreis

📝 Zutaten

• 100 g Arborio-Reis
• 500 ml Wasser (zum Blanchieren des Reises)
• 1 L fettarme Milch
• 50 g feiner Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL gemahlener Zimt

🍴 Utensilien

• Topf mit dickem Boden
• Sieb
• Holzlöffel
• 4 Förmchen oder Dessertgläser

📖 Schritte

1. Die 500 ml Wasser im Topf zum Kochen bringen. Den Arborio-Reis hineingeben, 2 Minuten blanchieren und dann in einem Sieb abgießen: So wird überschüssige Stärke entfernt und der Milchreis wird nicht klebrig.
2. Den Topf ausspülen, dann die fettarme Milch mit der Prise Salz hineingießen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie zu sieden beginnt, und den Topf dabei nicht aus den Augen lassen: Milch kocht sehr schnell über.
3. Den abgetropften Reis hinzufügen, umrühren und sofort auf sehr schwache Hitze herunterschalten. Die Milch soll nur leicht sieden, mit ein paar kleinen Bläschen an der Oberfläche, und niemals sprudelnd kochen, sonst setzt sie am Boden an und schmeckt angebrannt.
4. 35 bis 40 Minuten offen garen lassen und dabei alle 3 bis 4 Minuten mit einem Holzlöffel umrühren, Boden und Ecken des Topfes gut abschaben. Bildet sich eine Haut an der Oberfläche, diese einfach unter den Reis rühren.
5. Der Reis ist fertig, wenn die Körner sehr weich sind und die Masse cremig und sämig ist, noch etwas flüssiger als gewünscht: Beim Abkühlen dickt sie stark nach. Dann den Zucker hinzufügen und 2 Minuten rühren, bis er sich aufgelöst hat.
6. Vom Herd nehmen, den Vanilleextrakt unterrühren und auf die Förmchen oder Dessertgläser verteilen. 15 Minuten abkühlen lassen, um ihn lauwarm zu servieren, oder Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, um ihn kalt zu servieren.
7. Vor dem Servieren jede Portion mit einer Prise gemahlenem Zimt bestreuen. Leicht umrühren, falls der Milchreis im Kühlschrank fest geworden ist.