Garnelen-Zucchini-Risotto

📝 Zutaten

• 320 g Arborio-Reis
• 400 g rohe geschälte Garnelen (aufgetaut, falls tiefgekühlt)
• 2 Zucchini (je ca. 250 g)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 120 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Gemüsebrühwürfel + 1200 ml heißes Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 20 g Butter
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 Zitrone (Schale + 2 EL Saft)
• 10 g frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Große Schmorpfanne
• Schöpfkelle
• Holzspatel
• Feine Reibe

📖 Schritte

1. Die Brühwürfel in einem Topf im heißen Wasser auflösen und während der gesamten Garzeit bei schwacher Hitze knapp unter dem Siedepunkt halten: Kalte Brühe würde den Garprozess des Reises unterbrechen. Den Reis nicht waschen, seine Stärke sorgt für die Cremigkeit.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zitronenschale mit einer feinen Reibe abreiben und die Zitrone auspressen. Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie anbraten, statt zu kochen.
3. 1 EL Öl in der Schmorpfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Garnelen pro Seite 1 Min. scharf anbraten, nur bis sie rosa werden: Sie garen im Risotto fertig. Mit ihrem Saft auf einem Teller beiseitestellen.
4. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel 4 bis 5 Min. glasig dünsten, ohne sie zu bräunen, dann den Knoblauch 30 Sek. mitdünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren 2 Min. anschwitzen: Die Körner werden an den Rändern durchscheinend.
5. Eine Kelle heiße Brühe angießen und rühren, bis sie fast aufgesogen ist, dann die nächste Kelle zugeben. So bei mittlerer Hitze weitermachen und häufig umrühren: Der Reis sollte immer gerade eben von einer dünnen Flüssigkeitsschicht bedeckt sein.
6. Nach 8 Min. die Zucchiniwürfel zugeben und weitere ca. 10 Min. kellenweise weitergaren. Probieren: Der Reis ist fertig, wenn er weich ist, im Kern aber noch leichten Biss hat, und die Konsistenz cremig und fließend ist.
7. Die Garnelen samt Saft zurück in die Pfanne geben und 1 bis 2 Min. erwärmen. Vom Herd nehmen, Butter in Stücken, Parmesan, Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft zugeben. 30 Sek. kräftig rühren, zudecken und 2 Min. ruhen lassen.
8. Abschmecken, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und etwas Brühe zugeben, falls das Risotto zu dick geworden ist. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren: Beim Abkühlen wird Risotto fest.