Risi e bisi, Reis mit Erbsen

📝 Zutaten

• 300 g Arborio-Reis
• 600 g tiefgekühlte Erbsen
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 120 g)
• 2 Gemüsebrühwürfel + 1,2 l heißes Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 30 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
• 60 g geriebener Parmesan
• 10 g frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Schmorpfanne oder großer Topf mit dickem Boden
• Schöpfkelle
• Holzlöffel
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Die Brühwürfel in einem Topf im heißen Wasser zerbröseln und diese Brühe die ganze Zeit über bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen: Kalte Brühe würde den Garprozess des Reises unterbrechen. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. In einer Schmorpfanne mit dickem Boden das Olivenöl bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen und die Zwiebel 5 Min. unter Rühren glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt.
3. Den Reis ungewaschen zugeben (seine Stärke sorgt für die Cremigkeit) und 2 Min. bei mittlerer Hitze rühren, bis die Körner an den Rändern glasig werden: Das ist das Anschwitzen. Zwei Schöpfkellen Brühe angießen und rühren, bis sie fast aufgesogen ist.
4. 8 Min. lang weiter Kelle für Kelle Brühe zugeben, dabei oft rühren und jedes Mal warten, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Der Reis soll leicht köcheln und stets von einem dünnen Film Brühe bedeckt sein.
5. Die noch gefrorenen Erbsen mit einer großen Kelle Brühe zugeben und auf die gleiche Weise 8 bis 10 Min. weitergaren. Ein Reiskorn probieren: Es soll weich sein, mit einem noch leicht festen Kern.
6. So viel Brühe angießen, dass der Reis sehr flüssig ist, fast wie eine dicke Suppe: Das ist die venezianische Konsistenz. Vom Herd nehmen, die kalte Butter und den Parmesan zugeben und 1 Min. kräftig rühren, bis alles cremig und glänzend ist.
7. Zudecken und 2 Min. ruhen lassen. Die Petersilie hacken und unterrühren, dann vor dem Salzen abschmecken (Brühe und Parmesan sind schon salzig) und pfeffern. Mit dem Löffel in tiefe Teller geben; der Reis dickt schnell nach, bei Bedarf noch eine letzte Kelle Brühe zugeben.