Leichte Makrelen-Rillettes

📝 Zutaten

• 2 Dosen Makrelenfilets im eigenen Saft (240 g abgetropft)
• 80 g Frischkäse
• 100 g Quark
• 1 kleine Schalotte
• 10 g frischer Schnittlauch
• 1/2 Zitrone
• 1 TL Dijon-Senf
• Schwarzer Pfeffer
• 4 Scheiben Bauernbrot (160 g)

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Gabel
• Schneidebrett und Messer
• Feine Reibe
• Zitruspresse
• Toaster

📖 Schritte

1. Die Makrelenfilets gründlich abtropfen lassen. Die graue Haut und eventuelle Mittelgräten mit den Fingerspitzen entfernen: Sie lösen sich leicht, und die Rillettes werden feiner.
2. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln: In groben Stücken würde sie den Fischgeschmack überdecken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Schale der halben Zitrone abreiben, dann die Zitrone auspressen.
3. In der Schüssel die Makrele mit einer Gabel zu feinen Fasern zerdrücken, ohne sie zu pürieren. Etwas Struktur behalten: Genau das macht den Reiz von Rillettes aus.
4. Frischkäse, Quark, Senf, Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensafts zugeben. Mit der Gabel verrühren, bis alles gleichmäßig und cremig ist, ohne Käseklümpchen.
5. Schalotte und Schnittlauch unterrühren, dann großzügig pfeffern. Abschmecken und bei Bedarf den restlichen Zitronensaft zugeben. Salzen ist unnötig: Fisch und Käse sind bereits salzig.
6. Die Landbrotscheiben rösten, halbieren und großzügig mit den Rillettes bestreichen. Sofort servieren oder die Rillettes 30 Min. kühl stellen, damit sie fester werden.