Revithada, Kichererbsen aus dem Ofen

📝 Zutaten

• 400 g getrocknete Kichererbsen
• 1 TL Natron (zum Einweichen)
• 3 gelbe Zwiebeln (je ca. 150 g)
• 50 g Olivenöl (ca. 3½ EL)
• 1 Liter heißes Wasser
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zitrone (für den Saft)
• 120 g Feta
• 1 TL getrockneter Oregano
• 200 g Bauernbrot (4 Scheiben zu je ca. 50 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Schüssel
• Sieb
• Gusseiserner Schmortopf mit Deckel (backofenfest)
• Schaumlöffel
• Schneidebrett und Messer
• Zitruspresse

📖 Schritte

1. Am Vortag die Kichererbsen abspülen, mit dem Natron in eine große Schüssel geben und mit der dreifachen Menge kaltem Wasser bedecken, da sie ihr Volumen verdoppeln. 12 Stunden bei Zimmertemperatur einweichen lassen.
2. Am Zubereitungstag den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Kichererbsen in einem Sieb abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um den Natrongeschmack zu entfernen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.
3. Die Kichererbsen mit dem Liter heißem Wasser in den Schmortopf geben und bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren. 5 Minuten lang den aufsteigenden grauen Schaum sowie die an der Oberfläche schwimmenden Häutchen mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
4. Zwiebeln, Olivenöl, Rosmarin und Lorbeerblatt zugeben, salzen (1 TL) und pfeffern, dann umrühren. Die Flüssigkeit sollte genau bis zur Höhe der Kichererbsen reichen: Fehlt etwas, mit ein wenig heißem Wasser auffüllen.
5. Zudecken und 2 Std. 30 Min. im mittleren Teil des Backofens garen. Alle 45 Minuten nachsehen: Sinkt die Flüssigkeit unter die Kichererbsen, ein halbes Glas heißes Wasser zugeben. Vorsichtig umrühren, damit die Kichererbsen nicht zerdrückt werden.
6. Die Kichererbsen sind fertig, wenn sie sich mühelos zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen und die Zwiebeln zu einer goldenen, cremigen Soße zerfallen sind. Ist noch viel Flüssigkeit übrig, ohne Deckel weitere 15 Minuten einkochen lassen.
7. Den Schmortopf herausnehmen, Rosmarin und Lorbeerblatt entfernen. Die Zitrone auspressen, den Saft in den Topf geben, vorsichtig umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten ruhen lassen: Die Soße dickt beim Abkühlen ein.
8. In tiefen Tellern servieren, mit zerbröckeltem Feta und Oregano bestreuen und mit etwas Garflüssigkeit beträufeln. Dazu Scheiben Bauernbrot reichen, um alles bis zum letzten Tropfen aufzutunken.