Rindfleisch-Rendang mit Reis

📝 Zutaten

• 600 g Rinderschmorfleisch (Schaufelstück oder Schulter)
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml) + 200 ml Wasser
• 6 Schalotten (je ca. 30 g)
• 4 Knoblauchzehen + 30 g frischer Ingwer
• 2 Stängel frisches Zitronengras
• 3 frische rote Chilischoten
• 1 TL gemahlener Koriander + 1 TL gemahlener Kreuzkümmel + 1 TL Kurkuma
• 1 Zimtstange + 1 Sternanis + 4 Kaffirlimettenblätter
• 2 EL Kokosraspel (ca. 15 g)
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 240 g Jasminreis (Trockengewicht)
• Salz

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit dickem Boden
• Standmixer
• Kleine Pfanne
• Topf mit Deckel
• Holzlöffel
• Schneidebrett

📖 Schritte

1. Die Aromaten vorbereiten: Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen. Die harten äußeren Blätter des Zitronengrases entfernen und nur die unteren, zarteren 10 cm verwenden. Alles zusammen mit den Chilischoten grob schneiden (für weniger Schärfe entkernen).
2. Diese Aromaten mit Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und 3 EL Kokosmilch aus der Dose zu einer feinen Paste mixen. Zwischendurch mehrmals den Rand des Mixbechers abschaben: Es dürfen keine Zitronengrasfasern übrig bleiben, sie sind unangenehm zwischen den Zähnen.
3. Das Rindfleisch in 4 cm große Würfel schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen und salzen. Das Öl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Paste darin 6 bis 8 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie etwas dunkler wird und herrlich duftet. Die Hitze reduzieren, falls sie ansetzt.
4. Die Rindfleischwürfel, die Zimtstange, den Sternanis und die zwischen den Fingern zerknitterten Kaffirlimettenblätter hinzufügen, damit sie ihr Aroma freisetzen. 3 Minuten bei mittlerer Hitze rühren, bis das Fleisch rundum mit Paste überzogen ist.
5. Die restliche Kokosmilch und das Wasser angießen, den braunen Zucker hinzufügen und leicht köcheln lassen. Ohne Deckel bei niedriger Hitze 2 Stunden schmoren und dabei alle 15 Minuten umrühren: Die Soße soll sanft köcheln, nie stark kochen.
6. Während der Garzeit die Kokosraspel in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Sofort in eine Schüssel geben, sonst bräunen sie weiter und werden bitter.
7. In der letzten halben Stunde häufiger umrühren und dabei den Boden gut abschaben: Die Soße kocht stark ein und kann ansetzen. Jetzt die gerösteten Kokosraspel hinzufügen. Das Rendang ist fertig, wenn das Fleisch butterzart ist und die dicke, braune Soße die Stücke umhüllt.
8. Etwa 25 Minuten vor Ende der Garzeit den Jasminreis waschen, bis das Wasser klar ist. In der 1,5-fachen Menge Salzwasser aufkochen, dann abdecken und 12 Minuten bei niedriger Hitze garen. 5 Minuten abseits vom Herd ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
9. Zimtstange, Sternanis und Kaffirlimettenblätter entfernen. Abschmecken, mit Salz nachwürzen und das Rendang heiß mit dem Jasminreis servieren. Ist das Fleisch noch fest, 15 bis 20 Minuten länger garen.