Red Velvet Cake mit Roter Bete

📝 Zutaten

• 250 g gekochte Rote Bete (2 Knollen, je ca. 125 g)
• 3 Eier
• 120 g Zucker
• 40 g Rapsöl (ca. 3 EL)
• 1 EL Zitronensaft
• 180 g Weizenmehl Type 550
• 15 g ungesüßtes Kakaopulver
• 1 Päckchen Backpulver (11 g)
• 1 Prise Salz
• 150 g fettreduzierter Frischkäse (ca. 11 % Fett)
• 300 g Naturskyr 0 % Fett
• 40 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt

🍴 Utensilien

• Runde Form (22 cm)
• Standmixer
• Elektrischer Handmixer
• Große Schüssel
• Teigschaber
• Brotmesser

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Boden und Rand einer runden Form (22 cm) mit Backpapier auslegen. Die Rote Bete in Stücke schneiden und mit Zitronensaft und Öl 1 bis 2 Min. zu einem vollkommen glatten Püree ohne Stückchen mixen.
2. In einer großen Schüssel Eier und Zucker mit dem Handrührgerät 5 Min. auf mittlerer bis hoher Stufe aufschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist und ihr Volumen verdoppelt hat. Dieser Schaum macht den Kuchen locker.
3. Das Rote-Bete-Püree zugeben und mit dem Rührgerät auf niedriger Stufe nur so lange unterrühren, bis eine gleichmäßig rosa Creme entsteht, etwa zwanzig Sekunden. Nicht länger schlagen, damit der Schaum nicht zusammenfällt.
4. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in zwei Portionen darübersieben. Mit dem Teigschaber unterheben, dabei den Teig von unten nach oben heben, ohne zu rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist: Zu stark bearbeitet, fällt der Teig zusammen.
5. Den Teig in die Form füllen, die Oberfläche glatt streichen und 35 bis 40 Min. backen, ohne den Ofen in den ersten 20 Minuten zu öffnen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein in die Mitte gestochenes Messer sauber herauskommt.
6. 10 Min. in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, ca. 1 Std. Auf einem noch warmen Kuchen würde die Creme schmelzen und an den Seiten herunterlaufen.
7. Die Creme zubereiten: Den Frischkäse allein 30 Sekunden geschmeidig rühren, dann Skyr, gesiebten Puderzucker und Vanille zugeben. Nur so lange rühren, bis die Creme glatt ist und auf dem Löffel hält, dann kalt stellen.
8. Die gewölbte Oberfläche des Kuchens mit dem Brotmesser begradigen, die Abschnitte aufheben. Den Kuchen dann waagerecht in zwei Böden schneiden, dabei drehen und die Klinge schön waagerecht halten.
9. Die Hälfte der Creme auf dem unteren Boden verstreichen, den zweiten Boden auflegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Die Kuchenabschnitte darüberbröseln und vor dem Anschneiden 1 Std. kalt stellen: Die Creme wird fest und die Stücke behalten ihre Form.