Panierte Ravioli mit Tomatensoße

📝 Zutaten

• 300 g frische Ravioli mit Ricotta-Spinat-Füllung
• 2 Eier
• 40 g Semmelbrösel + 25 g geriebener Parmesan
• 4 TL Olivenöl (2 für die Ravioli, 1 für die Soße, 1 für den Salat)
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• 50 g Rucola
• 1 TL Aceto balsamico
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Heißluftfritteuse (oder Backofen)
• Kleiner Topf
• 2 tiefe Teller
• Küchenzange
• Backpinsel
• Rührschüssel

📖 Schritte

1. Die Soße zubereiten: 1 TL Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den geschälten, gehackten Knoblauch darin 30 Sek. andünsten, ohne dass er Farbe annimmt. Die gehackten Tomaten und das Basilikum zugeben, salzen, pfeffern und 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
2. Die Heißluftfritteuse 3 Min. auf 190 °C vorheizen (oder den Backofen auf 220 °C). Die Eier mit einer Prise Salz in einem tiefen Teller verquirlen. In einem zweiten Teller Semmelbrösel, fein geriebenen Parmesan und etwas Pfeffer mischen.
3. Die Ravioli vorsichtig voneinander lösen, falls sie zusammenkleben, ohne sie zu zerreißen. Einzeln in das verquirlte Ei tauchen, abtropfen lassen und dann in den Semmelbröseln wälzen, dabei leicht andrücken, damit sie vollständig bedeckt sind.
4. Die panierten Ravioli nebeneinander auf einen Teller legen, ohne sie zu stapeln. Für eine noch dickere, knusprigere Panade ein zweites Mal durch das restliche verquirlte Ei ziehen und dann in den restlichen Semmelbröseln wenden.
5. Den Korb mit etwas von den 2 TL Öl für die Ravioli bepinseln und die Ravioli in einer Lage hineinlegen, ohne dass sie sich berühren, bei Bedarf in zwei Durchgängen. Die Oberseite mit dem Rest bepinseln: Dieser hauchdünne Ölfilm sorgt für die goldbraune Farbe.
6. 8 Min. bei 190 °C garen und nach der Hälfte der Zeit mit einer Zange wenden, bis sie schön goldbraun und knusprig sind. Im Backofen: 14 Min. bei 220 °C auf einem mit Backpapier belegten Blech, ebenfalls nach der Hälfte der Zeit wenden.
7. Kurz vor dem Servieren den Rucola mit 1 TL Öl, dem Aceto balsamico und etwas Salz und Pfeffer anmachen. Die Ravioli heiß mit der Tomatensoße in kleinen Schälchen zum Dippen servieren und den Salat dazu reichen.