Rava Dosa & Kokos-Chutney

📝 Zutaten

• 70 g feiner Weizengrieß
• 50 g Reismehl
• 20 g Weizenmehl Type 550
• 250 g griechischer Joghurt 2 % (100 g für den Teig, 150 g für das Chutney)
• 350 ml kaltes Wasser
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 10 g frischer Ingwer (5 g für den Teig, 5 g für das Chutney)
• 15 g frischer Koriander (5 g für den Teig, 10 g für das Chutney)
• 25 g Kokosraspel + 3 EL heißes Wasser
• ½ Zitrone
• 1 TL Senfsamen
• 5 TL Sonnenblumenöl (4 für die Pfanne, 1 für das Chutney)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Schneebesen
• Große beschichtete Pfanne
• Schöpfkelle
• Kleiner Topf
• Feine Reibe

📖 Schritte

1. In einer Schüssel Grieß, Reismehl, Weizenmehl, Kreuzkümmel, ½ TL Salz und etwas Pfeffer mischen. 100 g Joghurt hinzufügen, dann nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen das Wasser zugießen, bis ein klümpchenfreier, sehr flüssiger Teig entsteht, wie Milch.
2. 5 g Ingwer reiben, 5 g Koriander hacken und unter den Teig rühren. 20 Min. ruhen lassen: Der Grieß quillt und der Teig dickt ein. Wenn er am Löffel haften bleibt, statt abzulaufen, mit etwas Wasser verdünnen, denn nur ein flüssiger Teig ergibt das Spitzenmuster.
3. Während der Ruhezeit das Chutney zubereiten: Die Kokosraspel mit dem heißen Wasser mischen und 5 Min. quellen lassen. 150 g Joghurt, den restlichen geriebenen Ingwer, den restlichen gehackten Koriander, den Saft der halben Zitrone und eine Prise Salz hinzufügen.
4. 1 TL Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Senfkörner hinzufügen und sofort zudecken. Sobald sie nach etwa 30 Sek. zu springen beginnen, Öl und Körner über das Chutney gießen und unterrühren. Kalt stellen.
5. Die große beschichtete Pfanne 3 Min. bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen: Ein paar Wassertropfen darauf sollten zischen und sofort verdampfen. Mit einem in etwas Öl getränkten Küchenpapier leicht einfetten und das vor jedem Dosa wiederholen.
6. Den Teig gut umrühren, da der Grieß nach unten sinkt. Mit einer Kelle aus etwa 15 cm Höhe vom Pfannenrand zur Mitte hin eingießen, sodass ein Dosa voller kleiner Löcher entsteht. Nicht verstreichen: Nur die größten Lücken mit etwas Teig füllen.
7. Das Dosa mit ½ TL Öl beträufeln, an den Rändern und in die Löcher. 3 bis 4 Min. braten, ohne es zu berühren, bis die Unterseite goldbraun ist und sich die Ränder von selbst lösen. Wenden ist nicht nötig.
8. Das Dosa zur Hälfte zusammenklappen und auf einen Teller gleiten lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und ihn jedes Mal umrühren, sodass 6 Dosas entstehen. Sofort mit dem Kokos-Chutney servieren: Beim Abkühlen verlieren sie ihre Knusprigkeit.