Ratatouille mit Eiern aus dem Ofen

📝 Zutaten

• 1 Aubergine (ca. 300 g)
• 1 Zucchini (etwa 250 g)
• 1 rote Paprikaschote (ca. 150 g)
• 1 gelbe Zwiebel + 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl (1 für die Aubergine, 1 für das restliche Gemüse)
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 TL getrockneter Thymian + 1 Lorbeerblatt
• 6 Eier (3 pro Person)
• 4 Scheiben Bauernbrot (je ca. 30 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Ofenfeste Schmorpfanne (oder Auflaufform)
• Schneidebrett und Messer
• Holzlöffel
• Kleine Schüssel
• Toaster

📖 Schritte

1. Aubergine, Zucchini und entkernte Paprika in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, dabei das Gemüse getrennt halten. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken. Gleich große Stücke garen gleichzeitig: weder Brei noch rohes, knackiges Gemüse.
2. 1 EL Öl in der Schmorpfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Aubergine darin 6 bis 7 Min. unter Rühren anbraten. Sie saugt das Öl sofort auf: kein Öl nachgießen, sondern 2 Min. zudecken, damit sie im Dampf gart. Auf einem Teller beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne den zweiten Löffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und Paprika 5 Min. unter Rühren garen. Zucchini und Knoblauch dazugeben und weitere 3 Min. garen, bis die Zucchini zu bräunen beginnt.
4. Die Aubergine zurück in die Pfanne geben, gehackte Tomaten, Thymian, Lorbeer, ½ TL Salz und Pfeffer hinzufügen. 20 Min. bei schwacher Hitze mit halb aufgelegtem Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren: Das Ratatouille soll dick und fast ohne Flüssigkeit sein. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
5. Das Lorbeerblatt entfernen und abschmecken (in eine Auflaufform umfüllen, wenn die Pfanne nicht ofenfest ist). Die Oberfläche glatt streichen und mit einem Löffelrücken 6 Mulden formen. Jedes Ei zuerst in eine kleine Schale aufschlagen und dann in eine Mulde gleiten lassen: keine Schalenstücke, kein geplatztes Eigelb.
6. Die Eier leicht salzen und pfeffern, dann 10 bis 14 Min. backen. Ab 10 Min. im Auge behalten: Sie sind fertig, wenn das Eiweiß undurchsichtig und gestockt ist, das Eigelb aber noch wackelt, wenn man die Form bewegt. Nach dem Herausnehmen garen sie noch weiter.
7. Während die Eier garen, die Bauernbrotscheiben im Toaster rösten. Das Ratatouille mit Eiern sehr heiß direkt in der Form auf dem Tisch servieren, dazu das geröstete Brot zum Auftunken des Eigelbs.