Shoyu-Ramen mit Hähnchen & wachsweichem Ei

📝 Zutaten

• 180 g getrocknete Ramen-Nudeln (Weizennudeln)
• 1 L Hühnerbrühe (selbst gemacht oder aus 1 entfetteten Brühwürfel)
• 260 g Hähnchenbrustfilets
• 2 Eier
• 4 EL salzige Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 20 g frischer Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 EL Sesamöl
• 100 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 2 Mini-Pak-Choi, halbiert (oder 2 Handvoll Spinat)
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten (Weißes und Grünes getrennt)
• 1 Noriblatt, in Streifen geschnitten

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Kleiner Topf
• Pfanne
• Schaumlöffel
• Schüssel mit Eiswasser
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Die Brühe mit dem angedrückten Knoblauch, den Ingwerscheiben, dem Weißen der Frühlingszwiebeln, 3 EL Sojasauce und dem Zucker in den großen Topf geben. Bis kurz vor dem Kochen erhitzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten ziehen lassen: Das gibt der Brühe ihren vollen Geschmack.
2. Inzwischen den kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Eier direkt aus dem Kühlschrank vorsichtig hineingeben und genau 6 Minuten 30 Sekunden kochen, dann in die Schüssel mit Eiswasser legen, um den Garvorgang zu stoppen. Nach dem Abkühlen pellen.
3. Die Hähnchenbrustfilets waagerecht halbieren, sodass dünne Schnitzel entstehen. Die Hälfte des Sesamöls in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Hähnchen 4 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun ist und der Fleischsaft im Kern klar ist.
4. Vom Herd nehmen, den letzten Löffel Sojasauce über das Hähnchen geben und es wenden, damit es gut überzogen ist. 5 Minuten auf dem Brett ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden: So bleibt es schön saftig.
5. Ingwer und Knoblauch mit dem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen. Champignons und Pak Choi hinzufügen und 3 bis 4 Minuten leise köcheln lassen, bis die Stiele weich, aber noch knackig sind. Abschmecken und mit etwas Wasser verdünnen, falls es zu salzig ist.
6. Den kleinen Topf erneut mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung garen (meist 3 bis 4 Minuten) und abgießen, sobald sie weich sind: Sie garen in der heißen Brühe noch nach.
7. Die Nudeln auf zwei große vorgewärmte Schüsseln verteilen, die kochend heiße Brühe mit dem Gemüse darübergießen und Hähnchenscheiben, halbierte Eier, das Grün der Frühlingszwiebeln und Nori darauf anrichten. Mit dem restlichen Sesamöl beträufeln und sofort servieren.