Vegetarische Miso-Ramen mit Ei & Mais

📝 Zutaten

• 140 g getrocknete Ramen-Nudeln (Weizennudeln)
• 4 Eier
• 150 g Naturtofu, fest
• 3 EL helle oder dunkle Misopaste (55 g)
• 1 l Gemüsebrühe
• 140 g Zuckermais, abgetropft
• 2 Mini-Pak-Choi
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen und 2 cm frischer Ingwer
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Sesamsamen
• 1 Noriblatt

🍴 Utensilien

• 2 Töpfe, davon ein großer
• Beschichtete Pfanne
• Schaumlöffel
• Schüssel mit Eiswasser
• Feine Reibe

📖 Schritte

1. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit einem Löffel vorsichtig hineingleiten lassen und für ein flüssiges Eigelb 6 Minuten 30 kochen. Sofort 5 Minuten in Eiswasser legen und dann schälen.
2. Den Tofu in 1,5 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hälfte des Sesamöls in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Tofu 6 bis 8 Minuten unter Wenden goldbraun braten. Beiseitestellen.
3. In einem Topf das restliche Sesamöl bei schwacher Hitze erwärmen und den geriebenen Knoblauch und Ingwer 1 Minute andünsten, ohne dass sie Farbe nehmen. Die Brühe angießen, zum Simmern bringen und die Sojasauce zugeben.
4. Den Pak Choi der Länge nach halbieren und abspülen. Mit dem Mais 3 Minuten in die simmernde Brühe geben, dann zusammen mit dem Mais mit dem Schaumlöffel herausheben und auf einem Teller warm halten.
5. Die Misopaste mit einer Kelle heißer Brühe glatt rühren und dann neben dem Herd in den Topf gießen. Die Brühe nicht mehr kochen lassen: Das Miso würde sein Aroma verlieren und körnig werden.
6. Die Ramen-Nudeln in einem großen Topf mit ungesalzenem kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen (meist 3 bis 4 Minuten). Abgießen, sobald sie weich sind, und sofort auf zwei große vorgewärmte Schüsseln verteilen.
7. Die heiße Brühe über die Nudeln gießen, dann Tofu, Mais, Pak Choi und die halbierten Eier darauf anrichten. Mit Frühlingszwiebelringen, Sesam und in Streifen geschnittenem Nori bestreuen. Sofort servieren.