Mildes Rajma & Basmatireis

📝 Zutaten

• 210 g Basmatireis + 400 ml Wasser
• 2 Dosen Kidneybohnen (500 g abgetropft)
• 2 Zwiebeln (je ca. 120 g)
• 3 Knoblauchzehen + 15 g frischer Ingwer
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Garam Masala + ½ TL Kurkuma
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 200 ml Wasser
• 300 g Vollmilch-Naturjoghurt
• 25 g frischer Koriander (½ Bund)
• Salz

🍴 Utensilien

• Schmorpfanne
• Topf mit Deckel
• Sieb
• Reibe
• Kartoffelstampfer
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Den Basmatireis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und dabei mit der Hand durchrühren, bis das Wasser fast klar ist, dann abtropfen lassen. Die Kidneybohnen abgießen und abspülen. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken und den geschälten Ingwer reiben.
2. Das Öl in einer Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den Kreuzkümmel dazugeben und 30 Sekunden rühren, dann die Zwiebeln und 1 Prise Salz hinzufügen. 10 Min. unter häufigem Rühren braten, bis sie schön goldbraun sind: Das ist die Geschmacksbasis, sie dürfen aber nicht schwarz werden.
3. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1 Min. rühren, dann Garam Masala und Kurkuma 30 Sekunden mitrösten, dabei ständig rühren, damit die Gewürze nicht verbrennen. Die gehackten Tomaten dazugießen und 8 Min. kochen, bis die Soße eindickt und sich am Rand Öl absetzt.
4. Die Bohnen und die 200 ml Wasser dazugeben, leicht köcheln lassen, dann halb zudecken und 20 Min. bei schwacher Hitze schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren. 2 bis 3 EL Wasser hinzufügen, wenn die Soße am Boden ansetzt.
5. Inzwischen die 400 ml Wasser mit 1 Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Reis dazugeben, zudecken und 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen, ohne den Deckel anzuheben. Vom Herd nehmen, weiterhin zugedeckt 5 Min. ruhen lassen und dann mit einer Gabel auflockern.
6. Etwa ein Drittel der Bohnen mit dem Rücken eines Löffels oder einem Kartoffelstampfer am Rand der Schmorpfanne zerdrücken und umrühren: Die Soße wird dick und cremig. Weitere 5 Min. bei schwacher Hitze kochen und mit Salz abschmecken.
7. Den Koriander waschen und fein schneiden. Den Joghurt mit 1 Prise Salz glatt rühren. Das Rajma heiß auf dem Reis servieren, mit Koriander bestreuen und einen großzügigen Löffel frischen Joghurt darauf oder daneben geben.