Tellerlinsen mit Kürbis & Salbei

📝 Zutaten

• 225 g getrocknete Tellerlinsen
• 500 g Kürbis, geschält und entkernt (ca. 700 g ungeputzt)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 120 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 12 frische Salbeiblätter (6 fein geschnitten, 6 frittiert)
• 1 Gemüsebrühwürfel + 800 ml heißes Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 45 g geriebener Parmesan
• 3 EL Olivenöl (2 zum Anbraten, 1 zum Frittieren des Salbeis)
• 3 Scheiben Vollkornbrot (je ca. 50 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Kleine Pfanne
• Sieb
• Sparschäler
• Kochmesser und Schneidebrett
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Die Linsen in einem Sieb abspülen. Den Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen und das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken. 6 Salbeiblätter fein schneiden und die anderen 6 ganz lassen.
2. 2 EL Olivenöl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5 Min. glasig anschwitzen, dann Knoblauch und fein geschnittenen Salbei dazugeben und 1 Min. unter Rühren mitbraten, ohne dass der Knoblauch Farbe annimmt.
3. Die Linsen hinzufügen und 1 Min. rühren, damit sie mit Öl überzogen werden. Das heiße Wasser angießen, den Brühwürfel hineinbröseln und das Lorbeerblatt dazugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Min. leicht köcheln lassen.
4. Die Kürbiswürfel hinzufügen und zugedeckt weitere 15 bis 18 Min. garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich und der Kürbis zart ist. Etwas Wasser zugeben, wenn es am Boden ansetzt: Die Konsistenz soll die eines Eintopfs sein, nicht die einer Suppe.
5. In der Zwischenzeit den letzten Löffel Öl in der kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die 6 ganzen Salbeiblätter 15 bis 20 Sek. pro Seite frittieren, bis sie knusprig, aber nicht braun sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das aromatisierte Öl aufbewahren.
6. Das Lorbeerblatt entfernen. Einige Kürbiswürfel mit dem Löffel am Topfrand zerdrücken, um den Eintopf zu binden. Vom Herd nehmen, die Hälfte des Parmesans unterrühren, abschmecken, dann salzen und pfeffern: Die Brühe ist bereits salzig.
7. Die Vollkornbrotscheiben rösten. Den Eintopf in tiefen Tellern anrichten, mit dem Salbeiöl beträufeln, mit dem restlichen Parmesan und den frittierten Blättern bestreuen und das geröstete Brot dazu reichen.