Quinoa mit Ofengemüse

📝 Zutaten

• 80 g Quinoa
• 1 Zucchini, in Halbscheiben
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 1 kleine Aubergine, gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, in Spalten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver + ½ TL Kreuzkümmel
• 50 g zerbröckelter Feta
• 1 Zitrone (Saft)
• Minz- oder Petersilienblätter
• Salz, Pfeffer, milder Chili

🍴 Utensilien

• Backblech
• Topf
• Große Schüssel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Das gesamte Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden — gleiche Größe sorgt für gleichmäßiges Garen.
2. Das Gemüse mit Öl, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. In einer einzigen Lage auf dem Blech verteilen — niemals übereinanderschichten, sonst dämpft das Gemüse, statt zu rösten.
3. 20–25 Min. rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Die Ränder sollen leicht karamellisiert sein.
4. In der Zwischenzeit die abgespülte Quinoa in der 1,5-fachen Menge Salzwasser 12 Min. garen. Mit einer Gabel auflockern.
5. Die warme Quinoa mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Vermischen.
6. In der großen Schüssel Quinoa und Ofengemüse vermengen. Den zerbröckelten Feta zugeben.
7. Mit frischen Kräutern und einem Schuss Olivenöl vollenden. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.