Leichte Quiche Lorraine

📝 Zutaten

• 1 Rolle fertiger Mürbeteig (230 g)
• 200 g Putenspeckwürfel
• 4 Eier
• 250 ml fettarme Milch
• 100 ml fettreduzierte Sahne
• 60 g geriebener Emmentaler
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Kopfsalat
• 1 EL Rapsöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Rotweinessig
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Tarteform (26 bis 28 cm)
• Pfanne
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Salatschleuder

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Mürbeteig samt Backpapier in der Form entrollen und gut an den Rand drücken. Den Boden etwa zehnmal mit einer Gabel einstechen, damit er keine Blasen wirft.
2. Den Tarteboden allein 10 Minuten blind vorbacken: So weicht der Teig unter der Füllung nicht durch. Er sollte sich trocken anfühlen, aber noch nicht goldbraun sein.
3. In der Zwischenzeit die Putenspeckwürfel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. In der Schüssel die Eier mit Milch, fettreduzierter Sahne, Muskat und Pfeffer zu einer glatten Masse verquirlen. Nicht oder nur sehr wenig salzen: Speckwürfel und Käse sind bereits salzig.
5. Die Speckwürfel und die Hälfte des Emmentalers auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Guss vorsichtig darübergießen und mit dem restlichen Emmentaler bestreuen. Nur bis 5 mm unter den Teigrand füllen, damit im Ofen nichts überläuft.
6. 30 bis 35 Minuten backen. Die Quiche ist fertig, wenn die Oberfläche schön goldbraun ist und die Mitte beim leichten Rütteln der Form kaum noch wackelt; eine in die Mitte gesteckte Messerklinge sollte sauber herauskommen.
7. Während der Backzeit den Salat waschen und trocken schleudern. Die Schüssel ausspülen, dann Senf, Essig und eine Prise Salz darin verrühren. Das Rapsöl mit dem Schneebesen unterschlagen, bis eine gut gebundene Vinaigrette entsteht.
8. Die Quiche nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie in 4 Stücke geschnitten wird: Der Guss wird fester und die Stücke halten besser zusammen. Den Salat erst im letzten Moment mit der Vinaigrette mischen und alles zusammen servieren.