Süßkartoffel-Kokos-Pudding

📝 Zutaten

• 600 g Süßkartoffeln (ca. 2 mittelgroße, je 300 g)
• 400 ml Kokosmilch mit 18 % Fett (300 ml für den Teig, 100 ml für den Guss)
• 80 g Weizenmehl Type 550
• 100 g brauner Zucker (85 g für den Teig, 15 g für den Guss)
• 50 g Rosinen
• 15 g ungesalzene Butter (5 g für die Form, 10 g geschmolzen für den Teig)
• 1 TL gemahlener Zimt + ½ TL gemahlene Muskatnuss
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Quadratische Backform (20 cm)
• Reibe oder Küchenmaschine mit Raspelscheibe
• Große Schüssel
• Schneebesen
• Spatel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Form mit 5 g Butter einfetten, dann die restlichen 10 g schmelzen. Die Süßkartoffeln schälen und fein reiben, mit der Reibe oder der Küchenmaschine: Je feiner geraspelt, desto zarter wird der Kern.
2. In einer großen Schüssel Mehl, 85 g braunen Zucker, Zimt, Muskat und Salz vermischen und eventuelle Zuckerklümpchen mit den Fingerspitzen zerdrücken.
3. Die Dose Kokosmilch vor dem Öffnen gut schütteln. 300 ml Kokosmilch, die geschmolzene Butter und die Vanille in die Schüssel geben und zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verquirlen.
4. Die geriebene Süßkartoffel und die Rosinen dazugeben und mit dem Teigschaber verrühren, bis die gesamte Süßkartoffel überzogen ist: Der Teig sollte wie dicker Porridge aussehen, ohne Flüssigkeitspfütze am Boden.
5. Den Teig in die Form füllen, die Oberfläche glatt streichen und 30 Min. backen. Inzwischen die restlichen 100 ml Kokosmilch mit den 15 g braunem Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat: Das ist der Guss.
6. Den Pudding herausnehmen, den Guss über die gesamte Oberfläche gießen und weitere 45 bis 50 Min. backen, bis die Ränder schön goldbraun sind, die Oberfläche karamellisiert ist und ein in die Mitte gesteckter Spieß feucht, aber ohne rohen Teig herauskommt.
7. Mindestens 30 Min. in der Form abkühlen lassen: Der Pudding wird beim Abkühlen fester und lässt sich dann sauber schneiden. In 6 Stücke schneiden und lauwarm oder kalt servieren, mit seiner leicht cremigen Oberfläche.