Hongkonger Mango-Pudding

📝 Zutaten

• 2 vollreife Mangos (je ca. 400 g)
• 200 ml fettarme Milch
• 100 ml leichte Sahne 12 %
• 50 g feiner Zucker
• 5 Blatt Gelatine (je 2 g)
• ½ Limette (für den Saft)
• 1 Schüssel kaltes Wasser (zum Einweichen der Gelatine)
• 4 frische Minzblätter (zum Servieren)

🍴 Utensilien

• Standmixer
• Topf
• Schneebesen
• Sparschäler
• Schüssel
• 4 Förmchen oder Dessertgläser

📖 Schritte

1. Die Gelatineblätter einzeln in die Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht aneinanderkleben, und 10 Min. einweichen lassen. Sie sollen weich und schlaff werden wie eine Qualle.
2. Die Mangos mit dem Sparschäler schälen, dann das Fruchtfleisch auf beiden Seiten möglichst dicht am Kern abschneiden. Ein Fünftel des Fruchtfleischs (ca. 100 g) in kleine Würfel von 1 cm schneiden und in einer abgedeckten Schüssel kalt stellen.
3. Das restliche Fruchtfleisch (ca. 450 g) mit dem Saft der halben Limette zu einem vollkommen glatten Püree mixen. Ist die Mango faserig, das Püree mit einem Löffelrücken durch ein Sieb streichen.
4. In einem Topf die Milch mit dem Zucker bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und sich am Rand kleine Bläschen bilden. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen.
5. Die Gelatine mit den Händen gut ausdrücken und abseits vom Herd in die heiße Milch geben. 30 Sek. verquirlen, bis sie sich vollständig und ohne Fäden aufgelöst hat. 5 Min. lauwarm abkühlen lassen.
6. Die lauwarme Milch über das Mangopüree gießen, die kalte fettreduzierte Sahne hinzufügen und sanft verquirlen, bis eine gleichmäßige, blassorange Creme entsteht. Die Milch nie kochend heiß dazugießen, sonst verliert die Mango ihr frisches Aroma.
7. Die Masse auf die Förmchen verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Std., am besten über Nacht, kalt stellen, bis der Pudding fest ist und wackelt, wenn man das Förmchen leicht schüttelt.
8. Kurz vor dem Servieren jeden Pudding mit den gut gekühlten Mangowürfeln bestreuen und mit einem Minzblatt garnieren. Direkt in den Förmchen servieren, ohne zu stürzen: Die Konsistenz ist bewusst weich.