Zitronen-Zauberpudding

📝 Zutaten

• 3 Eier
• 70 g Zucker (50 g für das Eigelb, 20 g für das Eiweiß)
• 20 g ungesalzene Butter (15 g geschmolzen für den Teig, 5 g für die Förmchen)
• 40 g Weizenmehl Type 550
• 250 ml fettarme Milch
• 2 Zitronen (Schale der Hälfte, Saft von allen: ca. 80 ml)
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• 4 ofenfeste Förmchen mit je ca. 250 ml Inhalt
• Große Auflaufform (für das Wasserbad)
• 2 Rührschüsseln
• Schneebesen oder Handrührgerät
• Feine Reibe
• Teigschaber

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 170 °C (Umluft 160 °C) vorheizen und Wasser für das Wasserbad erhitzen. Die 4 Förmchen mit 5 g Butter einfetten, die restlichen 15 g schmelzen und etwas abkühlen lassen.
2. Die Schale einer Zitrone fein abreiben, dabei nur den gelben Teil nehmen, denn das Weiße ist bitter. Die 2 Zitronen auspressen, sodass ca. 80 ml Saft entstehen. Die Eier trennen: das Eiweiß in eine sehr saubere, trockene Schüssel, das Eigelb in eine andere.
3. Das Eigelb mit 50 g Zucker 1 bis 2 Minuten hell schaumig schlagen. Die abgekühlte geschmolzene Butter und die Zitronenschale, dann das Mehl zugeben und zu einem glatten, dicken Teig verrühren.
4. Die Milch nach und nach unter Rühren zugießen, dann den Zitronensaft. Der Teig ist sehr flüssig und kann durch die Säure der Zitrone leicht geronnen aussehen: Das ist normal, beim Backen verbindet er sich wieder.
5. Das Eiweiß mit der Prise Salz schaumig schlagen, 20 g Zucker zugeben und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht, der am Rührbesen eine Spitze bildet.
6. Den Eischnee in 2 Portionen mit dem Teigschaber unter den Zitronenteig heben und die Masse dabei vorsichtig vom Boden nach oben ziehen. Aufhören, sobald keine großen weißen Klümpchen mehr zu sehen sind: Ein paar kleine Flöckchen sind perfekt.
7. Auf die Förmchen verteilen und diese zu drei Vierteln füllen, in die große Form stellen und heißes Wasser bis zur halben Höhe angießen. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche aufgegangen und goldbraun ist und auf leichten Fingerdruck etwas zurückfedert.
8. Die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm oder zimmerwarm servieren und den Löffel bis zum Boden eintauchen, um Biskuit und Creme zugleich zu erwischen.