Leichte Schoko-Profiteroles

📝 Zutaten

• 125 ml Wasser
• 40 g ungesalzene Butter
• 75 g Weizenmehl Type 550
• 2 Eier
• 30 g Zucker (5 g für die Windbeutel, 25 g für die Füllung)
• 1 Prise Salz
• 400 g Quark, 3 % Fett
• 1 TL Vanilleextrakt
• 80 g Zartbitterschokolade 70 %
• 100 ml fettarme Milch

🍴 Utensilien

• Topf
• Holzspatel
• Rührschüssel
• Spritzbeutel
• Backblech + Backpapier
• Schneebesen

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem Topf das Wasser mit der in Stücke geschnittenen Butter, 5 g Zucker und dem Salz bei mittlerer Hitze erwärmen. Erst zum Kochen bringen, wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, dann vom Herd nehmen.
2. Sofort das gesamte Mehl auf einmal hineingeben und kräftig mit dem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren. 1 bis 2 Min. unter Rühren bei mittlerer Hitze abbrennen: Der Teig löst sich vom Topfrand, bildet einen Kloß und hinterlässt einen dünnen Film am Boden.
3. Den Teig in eine Schüssel geben und 3 Min. abkühlen lassen. Die Eier verquirlen und in 3 oder 4 Portionen unterrühren, dabei nach jeder Zugabe gut vermischen. Der Teig ist fertig, wenn er glatt und glänzend ist und in Form eines V vom Kochlöffel fällt.
4. Mit dem Spritzbeutel 18 kleine Häufchen von 3 cm Durchmesser im Abstand von 4 cm auf das mit Backpapier belegte Blech spritzen. Die Oberfläche jedes Windbeutels mit einem angefeuchteten Finger glätten, damit er gleichmäßig aufgeht.
5. 10 Min. bei 200 °C und dann 15 Min. bei 180 °C backen, ohne die Ofentür zu öffnen, sonst fallen die Windbeutel zusammen. Sie sollten schön goldbraun und leicht sein. Den Ofen ausschalten und die Windbeutel 5 Min. bei leicht geöffneter Tür darin lassen, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.
6. Die Füllung zubereiten: Den gut gekühlten Quark mit den restlichen 25 g Zucker und dem Vanilleextrakt 1 Min. glatt und leicht luftig aufschlagen. Im Kühlschrank aufbewahren.
7. Kurz vor dem Servieren die Soße zubereiten: Die Milch erhitzen, bis sie zu sieden beginnt, vom Herd nehmen und über die in Stücke gebrochene Schokolade gießen, 1 Min. warten und dann vorsichtig zu einer glatten, glänzenden Soße verrühren.
8. Die Windbeutel auf zwei Dritteln ihrer Höhe aufschneiden, mit einem großzügigen Löffel Vanille-Quark füllen und wieder zuklappen. 3 Windbeutel pro Teller anrichten, mit warmer Schokoladensoße überziehen und sofort servieren.