Leichte Poutine mit gezupftem Hähnchen

📝 Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. Bintje, ungeschält gewogen)
• 2 ½ EL Sonnenblumenöl (2 für die Pommes, ½ für die Soße)
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 4 Hähnchenschenkel (je ca. 220 g, mit Knochen)
• 2 Rinderbrühwürfel + 1 Liter Wasser
• 1 Lorbeerblatt + ½ TL getrockneter Thymian
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 120 g)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Sojasauce
• 2 EL Speisestärke + 4 EL kaltes Wasser
• 2 Kugeln Mozzarella (je 125 g, abgetropft)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Schmorpfanne
• 2 Backbleche und Backpapier
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Sparschäler

📖 Schritte

1. 1 Liter Wasser mit den Brühwürfeln, dem Lorbeer und dem Thymian in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hähnchenschenkel hineinlegen (die Brühe sollte sie fast bedecken), die Hitze auf schwache bis mittlere Stufe reduzieren, zudecken und 30 bis 35 Minuten leise köcheln lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
2. Inzwischen den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Stäbchen schneiden. In einer Schüssel mit kaltem Wasser abspülen, um die Stärke zu entfernen, dann in einem sauberen Geschirrtuch gründlich trocken tupfen: Das ist das Geheimnis für die Knusprigkeit.
3. Die Pommes auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen, mit 2 EL Öl beträufeln, mit Paprikapulver und Salz bestreuen und mit den Händen vermengen. In einer einzigen Schicht verteilen, ohne dass sie sich überlappen, sonst dämpfen sie und bleiben weich.
4. 35 bis 40 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit die Pommes wenden und die Bleche tauschen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Inzwischen das Hähnchen herausnehmen – das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen – und 500 ml Brühe beiseitestellen.
5. Die Schenkel 5 Minuten abkühlen lassen, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch mit zwei Gabeln in lange Fasern zupfen. Pfeffern, mit 2 EL der restlichen Brühe beträufeln, damit es saftig bleibt, und unter einem umgedrehten Teller warm halten.
6. Für die braune Soße die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Schmorpfanne mit ½ EL Öl bei mittlerer Hitze 8 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie richtig braun ist: Sie sorgt für Farbe und Geschmack. Das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute rühren.
7. Die 500 ml beiseitegestellte Brühe und die Sojasoße angießen und aufkochen. Die Speisestärke im kalten Wasser anrühren, unter Rühren mit dem Schneebesen hineingießen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze eindicken lassen, bis die Soße einen Löffelrücken überzieht. Abschmecken und pfeffern.
8. Den Mozzarella in 1 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die heißen Pommes auf die Teller verteilen, Hähnchen und Mozzarella daraufgeben und sofort mit der kochend heißen Soße übergießen, damit der Käse schmilzt. Sofort servieren.