Hähnchen in Essigsoße nach Lyoner Art

📝 Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel (je ca. 250 g)
• 1 EL Olivenöl
• 4 Schalotten (ca. 120 g)
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml Rotweinessig
• 1 Hühnerbrühwürfel + 300 ml heißes Wasser
• 1 TL getrockneter Thymian + 1 Lorbeerblatt
• 2 EL leichte Crème fraîche 15 %
• 280 g Langkornreis
• 10 g frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Großer Topf
• Sieb
• Holzspatel
• Schneebesen
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Die Haut von den Schenkeln kräftig abziehen und dabei Küchenpapier zu Hilfe nehmen, um sie gut greifen zu können. Jeden Schenkel am Gelenk halbieren, um Unterschenkel und Oberschenkel zu trennen. Rundherum salzen und pfeffern.
2. Das Öl im Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile 4 Minuten pro Seite anbraten, ohne sie zu bewegen, bis sie schön gebräunt sind (bei einem kleinen Topf in zwei Durchgängen). Auf einem Teller beiseitestellen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
3. Die fein gewürfelten Schalotten in den Schmortopf geben und 3 Minuten andünsten, dabei den Bratensatz mit einem Holzspatel vom Boden lösen. Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute rühren, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird.
4. Den Essig auf einmal angießen, dabei nicht über den Topf beugen, da die Dämpfe in den Augen brennen, und 2 bis 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist: So wird seine Säure milder.
5. Den in 300 ml heißem Wasser aufgelösten Brühwürfel, den Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Das Hähnchen samt Saft zurück in den Topf geben, leicht köcheln lassen, dann zudecken und 35 Minuten bei schwacher Hitze schmoren, dabei die Teile nach der Hälfte der Zeit wenden.
6. In der Zwischenzeit den Reis 10 bis 12 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen und abgießen. Das Hähnchen ist gar, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und beim Einstechen klarer Saft austritt.
7. Das Hähnchen herausnehmen und in einer abgedeckten Form warm halten. Das Lorbeerblatt entfernen und die Soße offen bei starker Hitze 5 bis 8 Minuten einkochen lassen, bis sie die Rückseite eines Löffels überzieht.
8. Vom Herd nehmen, die Crème fraîche mit dem Schneebesen einrühren, um die Soße zu binden, abschmecken und nachwürzen. Das Hähnchen zurück in den Topf geben, mit der Soße überziehen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit dem Reis servieren.