Cremiges Hähnchen nach toskanischer Art

📝 Zutaten

• 600 g Hähnchenbrust (3 Filets à ca. 200 g)
• 300 g Basmatireis
• 1 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 250 g Kirschtomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Hühnerbrühwürfel + 150 ml heißes Wasser
• 200 ml leichte Sahne 15 %
• 40 g geriebener Parmesan
• 100 g Babyspinat
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Schmorpfanne
• Topf
• Sieb
• Schneidebrett
• Messer
• Spatel

📖 Schritte

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar ist, damit er nicht klebt. 10 bis 12 Min. leicht sprudelnd kochen, abgießen und zugedeckt warm halten.
2. Inzwischen jede Hähnchenbrust flach hinlegen und waagerecht halbieren, sodass 6 dünne, gleichmäßige Schnitzel entstehen: So garen sie schnell und bleiben saftig. Salzen, pfeffern und von beiden Seiten mit Oregano einreiben.
3. Das Olivenöl in der Schmorpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel 3 bis 4 Min. pro Seite anbraten, ohne sie zu bewegen, in zwei Portionen, falls sie sich überlappen, bis sie schön goldbraun und innen nicht mehr rosa sind. Mit ihrem Saft auf einem Teller beiseitestellen.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. In derselben Pfanne, ohne sie zu spülen (der goldbraune Bratensatz gibt der Soße ihren Geschmack), den geschälten, gehackten Knoblauch 30 Sekunden unter Rühren anschwitzen, ohne dass er Farbe annimmt. Die halbierten Kirschtomaten zugeben und 3 Min. garen.
5. Brühwürfel und Tomatenmark im heißen Wasser auflösen, in die Pfanne gießen und den Boden mit dem Spatel abkratzen, um den Bratensatz zu lösen. Die leichte Sahne zugeben und 3 bis 4 Min. leicht köcheln lassen, bis die Soße die Rückseite eines Löffels überzieht.
6. Den Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist, dann den Babyspinat handvollweise zugeben: Er fällt in etwa 1 Min. zusammen. Vor dem Salzen abschmecken, da Parmesan und Brühe bereits Salz mitbringen.
7. Die Schnitzel mit ihrem Saft zurück in die Pfanne geben, mit Soße überziehen und 2 bis 3 Min. bei schwacher Hitze erwärmen. Nicht kochen lassen: Die leichte Sahne könnte gerinnen und das Hähnchen austrocknen.
8. Sofort auf dem Reis servieren, eineinhalb Schnitzel pro Person, großzügig mit Soße, Tomaten und Spinat bedeckt. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich zugedeckt in der Pfanne sanft aufwärmen.