Hähnchen nach sizilianischer Art mit Polenta

📝 Zutaten

• 600 g Hähnchenbrustfilets (ca. 4 Stück)
• 1 Zwiebel (ca. 120 g) + 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprikaschote (ca. 200 g)
• 2 Dosen gehackte Tomaten (je 400 g)
• 80 g entsteinte schwarze Oliven
• 2 EL abgetropfte Kapern (20 g)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 240 g Instant-Polenta (schnellkochend)
• 500 ml fettarme Milch + 500 ml Wasser
• 40 g geriebener Parmesan
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Große Schmorpfanne
• Schneebesen
• Auflaufform (ca. 20 × 25 cm) + Backpapier
• 4 luftdichte Behälter
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Mit der Polenta beginnen, da sie abkühlen muss. Die Form mit Backpapier auslegen. Im großen Topf Milch, Wasser und 1 TL Salz bei mittlerer Hitze zum Sieden bringen und darauf achten, dass die Milch nicht überkocht.
2. Die Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen, dann 5 Min. bei schwacher Hitze (oder nach Packungsangabe) unter Rühren mit dem Holzlöffel garen: Sie dickt schnell ein und blubbert, Vorsicht vor Spritzern.
3. Vom Herd nehmen, den Parmesan unterrühren und pfeffern. Die Polenta sofort etwa 2 cm dick in der Form verstreichen, mit der Rückseite eines nassen Löffels glatt streichen und 30 Min. abkühlen lassen: Sie wird fest und lässt sich leicht schneiden.
4. Inzwischen das Hähnchen in 3 cm große Würfel schneiden und leicht salzen. Die Zwiebel in Streifen schneiden, den Knoblauch hacken und die Paprika in Streifen schneiden, dabei Kerne und weiße Trennwände entfernen. Die Oliven halbieren.
5. 1 EL Öl in der Schmorpfanne bei starker Hitze erhitzen und das Hähnchen 4 Min. unter Rühren anbraten, bis es rundum gebräunt ist (innen ist es noch nicht gar). Auf einem Teller beiseitestellen.
6. In derselben Schmorpfanne bei mittlerer Hitze das restliche Öl, die Zwiebel und die Paprika zugeben. 7 Min. andünsten, bis sie weich sind, den Knoblauch 1 Min. mitgaren, dann Tomaten und Oregano zugeben. 10 Min. bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
7. Das Hähnchen samt Saft zurückgeben, Oliven und Kapern zufügen und 8 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Hähnchen innen weiß und die Soße dick ist. Vor dem Salzen abschmecken: Kapern und Oliven sind bereits salzig. Pfeffern.
8. Die Polenta in 4 Rechtecke schneiden und mit dem Hähnchen in Soße auf die Behälter verteilen. Offen abkühlen lassen, höchstens eine Stunde, dann verschließen und in den Kühlschrank stellen, wo sich die Behälter 4 Tage halten.
9. Zum Servieren einen Behälter mit leicht geöffnetem Deckel 2 bis 3 Min. in der Mikrowelle erwärmen. Für knusprige Polenta diese zuerst ohne Fett in einer sehr heißen beschichteten Pfanne 3 Min. pro Seite anbraten und dann auf das Hähnchen legen.