Gebratenes Hähnchen mit Spargel & Reis

📝 Zutaten

• 300 g Hähnchenbrust (2 Filets, je ca. 150 g)
• 400 g grüner Spargel (1 Bund, ca. 300 g nach dem Putzen)
• 150 g Jasminreis
• 300 ml Wasser (225 für den Reis, 75 für die Soße)
• 2 Knoblauchzehen + 15 g frischer Ingwer
• 2 EL Sojasoße (1 für das Hähnchen, 1 für die Soße)
• 2 EL Austernsoße
• 3 TL Maisstärke (2 für das Hähnchen, 1 für die Soße)
• 1 TL Zucker
• 4 TL Erdnussöl (2 für das Hähnchen, 2 für den Spargel)
• 1 Frühlingszwiebel + 1 TL Sesamsamen (zum Servieren)
• Schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Wok oder große Pfanne
• Topf mit Deckel
• Sieb
• Schüssel
• Feine Reibe
• Küchenmesser

📖 Schritte

1. Den Jasminreis waschen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf mit 225 ml Wasser garen: aufkochen lassen, zudecken und 12 Min. bei sehr schwacher Hitze, dann 10 Min. neben dem Herd quellen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
2. Die Hähnchenbrust quer zur Faser in feine Streifen von ca. 1 cm schneiden, damit sie zart bleiben. In einer Schüssel mit 1 EL Sojasoße und 2 TL Maisstärke vermischen und 10 Min. ziehen lassen.
3. Das harte Ende jeder Spargelstange abbrechen: Biegt man die Stange, bricht sie von selbst dort, wo sie holzig wird. Den Spargel schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch hacken, den Ingwer reiben und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
4. Die Soße in einem Glas zubereiten: 1 EL Sojasoße, Austernsoße, Zucker, 1 TL Maisstärke und 75 ml Wasser verrühren, bis sich die Stärke vollständig und ohne Klümpchen aufgelöst hat.
5. 2 TL Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es leicht raucht. Das Hähnchen in einer Schicht hineingeben, 2 Min. ohne Rühren scharf anbraten, dann 2 Min. unter Rühren, bis es goldbraun und innen durchgegart ist. Auf einem Teller beiseitestellen.
6. Das restliche Öl in den Wok geben, den Spargel hinzufügen und 3 Min. bei starker Hitze unter Rühren braten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, ohne sie anbrennen zu lassen: Der Spargel sollte leuchtend grün und leicht knackig bleiben.
7. Das Hähnchen zurück in den Wok geben, die Soße umrühren (die Stärke setzt sich am Boden des Glases ab) und auf einmal hineingießen. 1 Min. rühren, bis sie eindickt, glänzt und Hähnchen und Spargel überzieht. Pfeffern.
8. Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf zwei Teller verteilen. Das Wok-Gericht daraufgeben und mit Frühlingszwiebel und Sesamsamen bestreuen. Sofort servieren, solange der Spargel noch knackig ist.