Hähnchen mit Agen-Backpflaumen

📝 Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel mit Knochen (je ca. 250 g)
• 160 g entsteinte Agen-Backpflaumen (ca. 16 Backpflaumen)
• 4 Schalotten (je ca. 30 g)
• 3 Karotten (je ca. 120 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Hühnerbrühwürfel + 400 ml heißes Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Weizenmehl
• 4 Zweige frischer Thymian + 1 Lorbeerblatt
• 800 g festkochende Kartoffeln
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Dampfgarer oder Topf mit Dämpfeinsatz
• Schneidebrett
• Kochmesser
• Sparschäler
• Holzspatel

📖 Schritte

1. Die Haut von den Schenkeln abziehen, dabei mit einem Blatt Küchenpapier festhalten, damit sie nicht wegrutscht. Jeden Schenkel am Gelenk halbieren: Den Schenkel biegen, um die Knickstelle zu finden, und dort glatt durchschneiden. Salzen und pfeffern.
2. Den Brühwürfel in den 400 ml heißem Wasser auflösen und die Backpflaumen hineingeben, damit sie aufquellen. Die Schalotten schälen und halbieren, die Karotten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen andrücken.
3. Das Öl im Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile 4 bis 5 Minuten pro Seite goldbraun anbraten, ohne sie zu bewegen. Bei einem kleinen Topf in zwei Durchgängen arbeiten, dann auf einem Teller beiseitestellen.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Schalotten und Karotten zugeben und 5 Minuten anbraten, dabei den Bratensatz mit dem Holzspatel vom Boden lösen. Den Knoblauch 1 Minute mitbraten, dann das Mehl darüberstäuben und 1 Minute rühren, damit es anschwitzt, ohne zu verbrennen.
5. Die Backpflaumen aus der Brühe nehmen und beiseitestellen. Die Brühe nach und nach unter Rühren angießen, damit keine Klümpchen entstehen. Das Hähnchen samt Saft zurück in den Topf geben, Thymian und Lorbeer zufügen und leicht köcheln lassen, dann zugedeckt 25 Minuten bei schwacher Hitze garen.
6. Inzwischen die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und 20 bis 25 Minuten dämpfen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt. Mit geschlossenem Deckel warm halten.
7. Die Backpflaumen in den Schmortopf geben und weitere 15 Minuten bei halb geöffnetem Deckel garen. Das Hähnchen ist gar, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und der austretende Saft klar und nicht mehr rosa ist.
8. Thymian und Lorbeer entfernen. Ist die Soße zu dünn, ohne Deckel bei mittlerer bis starker Hitze 3 bis 5 Minuten einkochen lassen: Sie sollte die Rückseite eines Löffels überziehen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
9. Pro Person 2 Hähnchenteile mit Backpflaumen, Karotten und Dampfkartoffeln servieren und großzügig mit Soße übergießen. Die Kartoffeln mit der Gabel in der Soße zerdrücken: Das ist das Beste daran.