Hähnchen-Piccata mit Zitrone & Kapern

📝 Zutaten

• 2 Hähnchenbrustfilets (je ca. 170 g)
• 20 g Weizenmehl Type 550 (zum Wenden)
• 120 g getrocknete Nudeln (Linguine oder Spaghetti)
• 1 Brokkoli (ca. 400 g)
• 20 g ungesalzene Butter (10 g für die Pfanne, 10 g für die Soße)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone (Saft)
• 2 EL abgetropfte Kapern
• ½ Hühnerbrühwürfel + 150 ml heißes Wasser
• 10 g frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Dämpfeinsatz
• Große Pfanne
• Nudelholz
• Holzspatel
• Sieb

📖 Schritte

1. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen den Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und in Scheiben schneiden. Die Zitrone auspressen, Knoblauch und Petersilie hacken, die Kapern abtropfen lassen und den halben Brühwürfel im heißen Wasser auflösen.
2. Jedes Hähnchenbrustfilet waagerecht halbieren, sodass 4 Schnitzel entstehen. Zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mit dem Nudelholz gleichmäßig auf ca. 1 cm Dicke flach klopfen: So garen sie schnell und gleichmäßig.
3. Die Schnitzel salzen und pfeffern, dann beidseitig in dem auf einem Teller verteilten Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen: Eine dünne Schicht genügt, zu viel Mehl ergibt eine pappige Kruste.
4. Die Nudeln ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung garen. Nach 3 Minuten den Brokkoli in einem Dämpfeinsatz (oder einem Metallsieb) auf den Topf setzen, zudecken und 6 bis 7 Minuten dämpfen: Er sollte zart, aber noch leuchtend grün sein.
5. Gleichzeitig das Olivenöl und 10 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Sobald die Butter schäumt, die Schnitzel 3 Minuten pro Seite braten, ohne sie zu bewegen, bis sie goldbraun und innen nicht mehr rosa sind. Auf einem Teller beiseitestellen.
6. Auf mittlere Hitze herunterschalten und den Knoblauch 30 Sekunden in der Pfanne anschwitzen, ohne dass er braun wird. Brühe und Zitronensaft angießen und den Bratensatz mit einem Holzspatel vom Pfannenboden lösen. 3 bis 4 Minuten einkochen lassen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit übrig ist.
7. Vom Herd nehmen, die Kapern und die restlichen 10 g Butter hinzufügen und vorsichtig unterrühren: Die Soße wird glänzend und leicht sämig. Die Schnitzel samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben und 1 Minute bei schwacher Hitze in der Soße wenden.
8. Die Nudeln abgießen. Nudeln, Brokkoli und Schnitzel auf zwei vorgewärmte Teller verteilen, großzügig mit der Zitronen-Kapern-Soße übergießen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.