Hähnchen & Erbsen auf französische Art

📝 Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel (je ca. 250 g)
• 400 g kleine Kartoffeln
• 600 g tiefgekühlte Erbsen
• ½ Kopfsalat (ca. 200 g, am besten das Herz)
• 6 Frühlingszwiebeln
• 1 Hühnerbrühwürfel + 300 ml heißes Wasser
• 20 g ungesalzene Butter
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 3 Zweige frischer Thymian
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Holzlöffel
• Schneidebrett
• Küchenmesser

📖 Schritte

1. Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen, dann von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Kartoffeln waschen, ohne sie zu schälen, und die größeren halbieren, damit alle etwa walnussgroß sind. Den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen.
2. Die Wurzeln der Frühlingszwiebeln abschneiden und das Grün auf 5 cm kürzen, dann längs halbieren. Beschädigte äußere Blätter vom Kopfsalat entfernen, das Herz abspülen und in 2 cm breite Streifen schneiden.
3. Das Öl im Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Schenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 8 bis 10 Min. bräunen lassen, ohne sie zu bewegen, bis die Haut schön goldbraun ist und sich von selbst löst. Wenden, 3 Min. weiterbraten, dann auf einem Teller beiseitestellen.
4. Das ausgetretene Fett mit einem Löffel abschöpfen, sodass nur etwa 1 EL im Topf bleibt. Darin die Frühlingszwiebeln 2 Min. bei mittlerer Hitze anschwitzen und dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden lösen: Er gibt der Soße ihren Geschmack.
5. Die Schenkel mit der Hautseite nach oben wieder hineinlegen, die Kartoffeln rundherum verteilen, Thymian und Brühe dazugeben. Leicht köcheln lassen, zudecken und 25 Min. bei schwacher Hitze schmoren: Die Flüssigkeit soll nur sanft köcheln, nicht sprudelnd kochen.
6. Die noch gefrorenen Erbsen, den Kopfsalat und den Zucker um das Hähnchen herum verteilen, ohne die Haut zu bedecken. Zudecken und 10 bis 12 Min. garen, bis die Erbsen zart sind, der Salat zusammengefallen ist und die Kartoffeln sich mit einer Messerspitze leicht einstechen lassen.
7. Die Speisestärke in 1 EL kaltem Wasser anrühren. Den Thymian herausnehmen, die Stärke unter vorsichtigem Rühren in die Flüssigkeit gießen, die Butter in Stücken dazugeben und 2 Min. offen leicht köcheln lassen, bis die Soße den Löffel überzieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.