Hähnchen in Parmesanpanade mit Rucola

📝 Zutaten

• 300 g Hähnchenbrust (2 Filets, je ca. 150 g)
• 20 g Weizenmehl
• 1 Ei
• 50 g Paniermehl
• 40 g Parmesan (30 g gerieben für die Panade, 10 g gehobelt)
• 3 EL Olivenöl (2 für die Pfanne, 1 für den Salat)
• 125 g Rucola (1 Beutel)
• 250 g Kirschtomaten
• 1 Zitrone
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Pfanne (28 cm)
• 3 tiefe Teller
• Backpapier und Nudelholz
• Breiter Pfannenwender
• Rührschüssel
• Feine Reibe und Sparschäler

📖 Schritte

1. Jedes Filet flach hinlegen, eine Hand darauflegen und waagerecht halbieren, sodass 2 dünne Schnitzel entstehen. Zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mit dem Nudelholz oder dem Boden eines Topfes gleichmäßig auf 5 mm Dicke plattieren. Salzen und pfeffern.
2. Drei tiefe Teller bereitstellen: Mehl in den ersten, das mit einer Prise Salz verquirlte Ei in den zweiten und in den dritten die Semmelbrösel, vermischt mit 30 g fein geriebenem Parmesan.
3. Jedes Schnitzel in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und gut abtropfen lassen und zuletzt in den Parmesanbröseln wenden, dabei beide Seiten andrücken. 5 Min. ruhen lassen: So haftet die Panade beim Braten besser.
4. Inzwischen die Kirschtomaten halbieren. Den Rucola bei Bedarf waschen und trocken schleudern. In der Salatschüssel den Saft einer halben Zitrone, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Die andere Zitronenhälfte in Spalten schneiden.
5. 2 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer, nicht starker Hitze erhitzen: Der Parmesan würde sonst verbrennen, bevor das Hähnchen gar ist. Das Öl ist heiß genug, wenn ein Bröselchen darin leise brutzelt. Die Schnitzel hineinlegen, ohne dass sie sich überlappen, bei Bedarf in zwei Durchgängen.
6. 3 Min. braten, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite schön goldbraun ist, dann vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden und weitere 3 Min. braten. Das Hähnchen ist gar, wenn es in der Mitte weiß und nicht mehr rosa ist. 1 Min. auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Kurz vor dem Servieren Rucola und Tomaten in die Salatschüssel geben und mit dem Dressing vermengen: Zu früh angemacht, fällt der Rucola zusammen. Auf die Teller verteilen.
8. Die Schnitzel auf den Salat legen, den mit dem Sparschäler gehobelten Parmesan und die Zitronenspalten dazugeben. Die Zitrone erst beim Essen über die Panade pressen, nach Mailänder Art.