Chicken Katsu aus dem Ofen mit Reis

📝 Zutaten

• 2 Hähnchenbrustfilets (300 g)
• 30 g Mehl
• 1 Ei
• 60 g Panko-Paniermehl
• 1 EL neutrales Öl
• 130 g japanischer Rundkornreis (Sushireis)
• 1/4 Weißkohl (200 g)
• 3 EL Ketchup
• 1 EL Worcestershiresauce
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Honig
• 1/2 TL Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backblech und Backpapier
• Pfanne
• Topf mit Deckel
• 3 tiefe Teller
• Kleine Schüssel

📖 Schritte

1. Den Reis waschen, bis das Wasser fast klar ist, dann mit dem 1,2-Fachen seines Volumens an Wasser zugedeckt 12 Minuten bei schwacher Hitze garen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
2. Den Backofen auf 210 °C vorheizen. In einer Pfanne ohne Fett das Panko mit dem Öl vermischen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten goldgelb rösten. Das sorgt für den „frittierten“ Effekt ohne Frittieren.
3. Jedes Hähnchenbrustfilet waagerecht halbieren, sodass 4 dünne, etwa 1 cm dicke Schnitzel entstehen, oder zwischen zwei Lagen Backpapier flach klopfen. Von beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Knoblauchpulver bestreuen.
4. Drei tiefe Teller vorbereiten: Mehl, Ei mit 1 EL Wasser verquirlt und das goldbraune Panko. Jedes Schnitzel in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und von beiden Seiten fest in das Panko drücken.
5. Die Schnitzel mit Abstand auf das mit Backpapier belegte Blech legen. 15 bis 18 Minuten backen, bis das Hähnchen durchgegart ist (klarer Saft, innen nicht mehr rosa) und die Panade schön knusprig ist.
6. Während der Backzeit die Tonkatsu-Sauce zubereiten: Ketchup, Worcestershiresauce, Sojasauce und Honig zu einer glänzenden Sauce verrühren. Den Weißkohl mit dem Messer oder Gemüsehobel sehr fein schneiden.
7. Das Hähnchen 2 Minuten ruhen lassen und dann in 2 cm breite Streifen schneiden. Mit dem Reis, einem Häufchen rohem Kohl und der Tonkatsu-Sauce servieren, über das Hähnchen geträufelt oder separat, damit die Panade knusprig bleibt.