Hähnchen-Karaage, Reis & knackiger Kohl

📝 Zutaten

• 400 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut (ca. 5)
• 2 EL Sojasoße (30 ml)
• 15 g frischer Ingwer + 2 Knoblauchzehen
• 30 g Maisstärke
• 2 TL Rapsöl
• 120 g japanischer Rundkornreis (Sushireis)
• 250 g Weißkohl (ca. ¼ Kohlkopf)
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Mayonnaise (15 g) + 3 EL griechischer Joghurt 2 % (60 g)
• 1 Zitrone (½ für die Soße, ½ in Spalten zum Servieren)
• 1 Frühlingszwiebel
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Heißluftfritteuse
• Topf mit Deckel
• 2 Rührschüsseln
• Feine Reibe
• Backpinsel
• Sehr scharfes Messer

📖 Schritte

1. Die Hähnchenoberschenkel in 4 bis 5 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit der Sojasoße, dem fein geriebenen Ingwer und Knoblauch und einer Prise Pfeffer vermischen. Abdecken und mindestens 20 Min., höchstens über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
2. Während das Hähnchen mariniert, den Reis in einem Sieb abspülen und zwischen den Händen reiben, bis das Wasser fast klar ist. Mit 160 ml Wasser zugedeckt garen: aufkochen, 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen, dann vom Herd nehmen und 10 Min. ruhen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.
3. Den Kohl mit einem scharfen Messer so fein wie möglich in 1 bis 2 mm breite Streifen schneiden. 10 Min. in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser legen, damit er schön knackig wird, dann abgießen und gründlich trocken schleudern.
4. Mayonnaise, griechischen Joghurt sowie Abrieb und Saft einer halben Zitrone verrühren und kalt stellen. Die andere Zitronenhälfte in Spalten schneiden und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
5. Die Heißluftfritteuse auf 200 °C vorheizen. Das Hähnchen abtropfen lassen und jedes Stück in Speisestärke wenden, dabei andrücken, damit sie haftet. 2 bis 3 Min. warten, bis die Stärke feucht wird: Ohne diese Pause bleiben nach dem Garen weiße, mehlige Stellen zurück.
6. Den Korb einölen, die Stücke so hineinlegen, dass sie sich nicht berühren, und mit dem restlichen Öl bestreichen, besonders an den noch weißen Stellen. 14 Min. bei 200 °C garen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Im Backofen: 22 Min. bei 220 °C auf einem Rost.
7. Die Garstufe prüfen, indem man das größte Stück aufschneidet: Das Fleisch muss bis zur Mitte undurchsichtig sein, ohne rosa Stellen. Den Kohl erst kurz vor dem Servieren mit dem Reisessig und einer Prise Salz würzen, damit er knackig bleibt.
8. Den Reis auf die Teller verteilen, einen Berg Kohl und die heißen Hähnchenstücke dazugeben. Mit Frühlingszwiebel bestreuen und mit der Zitronenmayonnaise und den Zitronenspalten zum Beträufeln des Hähnchens servieren.