Jerk-Hähnchen aus dem Ofen & Kokosreis

📝 Zutaten

• 800 g Hähnchenoberkeulen ohne Knochen und Haut (ca. 8 zu je 100 g)
• 5 Frühlingszwiebeln (4 für die Marinade, 1 für das Anrichten)
• 2 frische rote Chilischoten (je ca. 10 g)
• 3 Knoblauchzehen + 15 g frischer Ingwer
• 2 Limetten (1 ausgepresst für die Marinade, 1 in Spalten für das Anrichten)
• 2 EL Sojasoße + 1 EL brauner Zucker + 1 EL Sonnenblumenöl
• 2 TL gemahlener Piment + ½ TL gemahlener Zimt
• 3 TL getrockneter Thymian (2 für die Marinade, 1 für den Reis)
• 2 rote Paprikaschoten (je ca. 150 g)
• 280 g Basmatireis
• 200 ml fettreduzierte Kokosmilch + 280 ml Wasser
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Mixer oder Standmixer
• Rührschüssel
• Backblech + Backpapier
• Topf mit Deckel
• Feines Sieb
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Die Marinade zubereiten: 4 Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, die Chilischoten entkernen (für mehr Schärfe die Kerne drinlassen), Knoblauch und Ingwer schälen. Alles mit dem Saft einer Limette, Sojasoße, braunem Zucker, Öl, Gewürzen, 2 TL Thymian, Salz und Pfeffer pürieren.
2. Jede Oberkeule 2- oder 3-mal flach einschneiden, damit die Marinade einziehen kann. In einer Schüssel gut mit der Marinade einmassieren, dann sofort die Hände waschen (Chili brennt in den Augen). Abdecken und mindestens 1 Std., idealerweise über Nacht, kalt stellen.
3. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das Hähnchen flach und mit Abstand darauf verteilen, dann die entkernten, in Streifen geschnittenen Paprika rundherum verteilen. Mit der restlichen Marinade aus der Schüssel vermengen, damit sie Geschmack annehmen.
4. 25 Min. auf mittlerer Schiene garen, dann 3 bis 5 Min. auf Grillfunktion umschalten, um die Ränder leicht zu schwärzen, wie vom Grill. Das Hähnchen ist gar, wenn der Saft an der dicksten Stelle klar und ohne rosa Spuren austritt (75 °C Kerntemperatur).
5. Inzwischen den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar ist: So klebt er weniger. Mit Kokosmilch, Wasser, 1 TL Thymian und einer Prise Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter einmaligem Umrühren aufkochen.
6. Sobald es kocht, die Hitze auf sehr schwach reduzieren, zudecken und 12 Min. garen, ohne den Deckel anzuheben. Den Herd ausschalten und weitere 10 Min. zugedeckt ruhen lassen: Der Reis quillt im Dampf fertig. Anschließend mit einer Gabel auflockern. Setzt er am Boden an, war die Hitze zu stark.
7. Das Hähnchen außerhalb des Ofens 5 Min. ruhen lassen. Die restliche Frühlingszwiebel in feine Ringe und die zweite Limette in Spalten schneiden. Hähnchen und Paprika auf dem Kokosreis anrichten, mit Frühlingszwiebel bestreuen und vor dem Essen eine Limettenspalte darüber auspressen.