Hähnchen nach Großmutterart aus dem Schmortopf

📝 Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel mit Haut (je ca. 250 g)
• 150 g Putenspeckwürfel
• 800 g Drillinge (kleine Kartoffeln)
• 4 Karotten (je ca. 75 g)
• 2 Zwiebeln (je ca. 120 g)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL Rapsöl
• 1 Hühnerbrühwürfel + 250 ml heißes Wasser
• 1 TL getrockneter Thymian + 2 Lorbeerblätter
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Schmortopf mit Deckel
• Küchenmesser
• Schneidebrett
• Sparschäler
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Die Schenkel 15 Min. vorher aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten salzen. Inzwischen die Karotten schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden, die Zwiebeln vierteln und die Drillinge waschen, ohne sie zu schälen.
2. Das Öl im Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Schenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen, in zwei Portionen, falls sie sich überlappen, und 6 bis 7 Min. braten, ohne sie zu bewegen, bis die Haut goldbraun ist und sich von selbst löst. Wenden, 2 Min. weiterbraten und auf einem Teller beiseitestellen.
3. Das ausgetretene Fett mit einem Löffel abschöpfen, sodass nur etwa 1 EL im Topf bleibt. Die Speckwürfel zugeben und unter Rühren 3 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Die Zwiebeln und die mit dem Handballen angedrückten, ungeschälten Knoblauchzehen zugeben und 3 Min. anbraten. Drillinge und Karotten zugeben und 2 Min. rühren, dabei mit dem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen, damit das Gemüse davon überzogen wird.
5. Den Brühwürfel in das heiße Wasser bröseln, umrühren und in den Topf gießen. Thymian und Lorbeer zugeben, pfeffern und die Schenkel mit der Hautseite nach oben wieder darauflegen, ohne sie einzutauchen, damit die Haut nicht zu weich wird.
6. Zudecken und 50 Min. bei schwacher Hitze schmoren lassen: Die Flüssigkeit soll sanft simmern, nicht kochen. Das Gemüse nach der Hälfte der Garzeit einmal umrühren und einen kleinen Schuss Wasser zugeben, falls die Flüssigkeit verdampft ist.
7. Den Garpunkt prüfen: Ein Messer sollte leicht durch die Kartoffeln gleiten, und der Saft, der austritt, wenn man den Schenkel nahe am Knochen einsticht, sollte klar sein, ohne rosa Spuren. Andernfalls zugedeckt 10 Min. weitergaren.
8. Den Deckel abnehmen und den Sud 5 Min. bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Abschmecken und nachsalzen (der Speck ist bereits salzig), die Lorbeerblätter entfernen und pro Person einen Schenkel mit Gemüse und Schmorsaft servieren.