Gong-Bao-Hähnchen mit Erdnüssen

📝 Zutaten

• 450 g Hähnchenbrust (3 Filets, je ca. 150 g)
• 4 TL Speisestärke (3 für das Hähnchen, 1 für die Soße)
• 3 EL Sojasoße (1 für die Marinade, 2 für die Soße)
• 2 EL Reisessig + 1 EL Zucker + 3 EL Wasser (für die Soße)
• 60 g ungesalzene geröstete Erdnüsse
• 1 rote Paprikaschote (ca. 180 g)
• 4 Frühlingszwiebeln
• 3 Knoblauchzehen + 15 g frischer Ingwer
• 1 TL Chiliflocken
• 2 EL Erdnussöl
• 225 g Jasminreis + 350 ml Wasser zum Kochen

🍴 Utensilien

• Wok oder große Pfanne
• Topf mit Deckel
• 2 Schalen
• Spatel
• Messer und Schneidebrett

📖 Schritte

1. Den Jasminreis waschen, bis das Wasser fast klar ist, mit 350 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Zugedeckt 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen, dann 10 Min. neben dem Herd ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
2. Das Hähnchen in 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL Sojasoße und 3 TL Speisestärke vermischen, bis jedes Stück mit einer dünnen Schicht überzogen ist. 10 Min. marinieren lassen, während das Gemüse vorbereitet wird.
3. Die Paprika entkernen und in 2 cm große Quadrate schneiden. Die Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden, dabei etwas vom Grün in feinen Ringen für den Schluss aufheben. Knoblauch und Ingwer schälen und fein schneiden.
4. Die Soße in einer zweiten Schüssel anrühren: 2 EL Sojasoße, den Reisessig, den Zucker, 3 EL Wasser und 1 TL Speisestärke. Verrühren, bis sich Zucker und Stärke aufgelöst haben. Alles griffbereit halten: Im Wok geht es sehr schnell.
5. Die Erdnüsse im Wok ohne Fett 2 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie duften und wieder richtig knackig sind, ohne sie schwarz werden zu lassen. Auf einem Teller beiseitestellen.
6. Das Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es sehr heiß ist und Schlieren zieht. Das Hähnchen in einer einzigen Schicht hineingeben und 2 Min. anbraten, ohne es zu bewegen, dann 2 bis 3 Min. pfannenrühren, bis es goldbraun und fast gar ist. Beiseitestellen.
7. Auf mittlere Hitze herunterschalten und Chili, Knoblauch und Ingwer 30 Sek. unter Rühren anbraten: Chili verbrennt schnell und wird bitter. Paprika und Frühlingszwiebelstücke dazugeben und 2 Min. bei starker Hitze pfannenrühren: Sie sollen knackig bleiben.
8. Das Hähnchen zurück in den Wok geben, die Soße umrühren und hineingießen. 1 Min. durchmischen, bis sie andickt, die Stücke glasiert und das Hähnchen durchgegart ist. Die Erdnüsse neben dem Herd unterheben, mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen und sofort mit dem Reis servieren.