Hähnchen mit Brot-Kräuter-Füllung

📝 Zutaten

• 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,6 kg)
• 150 g altbackenes Bauernbrot
• 100 ml fettarme Milch
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g)
• 1 Ei
• 1 Bund glatte Petersilie (ca. 30 g)
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Bio-Zitrone (Schale für die Füllung, Saft für das Gemüse)
• 2 EL Olivenöl (1 für die Zwiebel, 1 für das Gemüse)
• 1 kg Kartoffeln (6 mittelgroße, je ca. 170 g)
• 600 g Möhren (6 Möhren je ca. 100 g)
• 1 Hühnerbrühwürfel + 200 ml heißes Wasser
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Auflaufform
• Pfanne
• Rührschüssel
• Küchengarn
• Alufolie
• Schneidebrett

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das altbackene Brot in 1 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit der Milch übergießen und 10 Min. quellen lassen, dabei einmal umrühren. Das Brot soll gut durchgeweicht, aber nicht matschig sein.
2. Inzwischen die Zwiebel schälen und hacken. In der Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 5 Min. andünsten, bis sie weich und glasig ist, ohne zu bräunen. Die Petersilie fein hacken und die Zitronenschale abreiben.
3. Zwiebel, Petersilie, Thymian, Zitronenschale, Ei, ½ TL Salz und Pfeffer zum Brot geben. Mit der Hand vermengen und dabei leicht zerdrücken: Die Füllung sollte sich zu einer Kugel formen lassen, wenn man sie zusammendrückt.
4. Mit den Fingern die gelben Fettklümpchen am Eingang der Bauchhöhle und unter der Halshaut entfernen, dann das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen salzen, mit der Füllung füllen, ohne sie zu fest hineinzudrücken (sie geht beim Garen auf), und die Keulen zum Verschließen mit Küchengarn zusammenbinden.
5. Das Hähnchen in die große Ofenform legen und die Haut salzen und pfeffern. Den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen und auf den Boden der Form gießen. 30 Min. bei 200 °C im Ofen garen.
6. Inzwischen Kartoffeln und Karotten schälen, die Kartoffeln in 4 cm große Stücke und die Karotten in 4 cm lange Stücke schneiden, dann in der Schüssel mit 1 EL Öl und Salz vermengen.
7. Die Form herausnehmen, das Gemüse um das Hähnchen verteilen und das Hähnchen mit einem Löffel mit seinem Bratensaft begießen. Den Ofen auf 190 °C herunterschalten und 1 Std. weitergaren, dabei alle 20 Min. begießen und das Gemüse einmal wenden. Wenn die Haut zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
8. Den Garpunkt prüfen: Sticht man an der dicksten Stelle in die Keule, muss klarer Saft ohne rosa Spuren austreten, und die Keule muss sich leicht bewegen lassen. Mit dem Thermometer 75 °C im Kern der Füllung anpeilen. Das Hähnchen außerhalb des Ofens unter Alufolie 10 Min. ruhen lassen.
9. Das Gemüse mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit einem Löffel das Fett abschöpfen, das auf dem Bratensaft in der Form schwimmt. Das Hähnchen tranchieren, die Füllung mit einem Löffel herausholen und mit dem Gemüse und dem entfetteten Bratensaft servieren.