Estragon-Hähnchen & Pilaw-Reis

📝 Zutaten

• 600 g Hähnchenbrust (4 Filets, je ca. 150 g)
• 280 g Basmatireis
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g)
• 3 Schalotten (je ca. 30 g)
• 2 Hühnerbrühwürfel + 750 ml heißes Wasser (500 ml für den Reis, 250 ml für die Soße)
• 2 EL Olivenöl (1 für den Reis, 1 für das Hähnchen) + 15 g ungesalzene Butter
• 1 Lorbeerblatt
• 200 ml leichte Kochsahne (12 % Fett)
• 1 EL Dijon-Senf + 1 TL Speisestärke
• 15 g frischer Estragon (1 kleines Bund)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf mit Deckel
• Große Pfanne mit Deckel
• Feines Sieb
• Messer + Schneidebrett
• Messbecher
• Spatel

📖 Schritte

1. Den Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen und dabei mit der Hand durchrühren, bis das Wasser fast klar ist, dann gut abtropfen lassen. Die Brühwürfel im heißen Wasser auflösen. Zwiebel und Schalotten schälen und fein würfeln, dabei getrennt halten.
2. 1 EL Öl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Den abgetropften Reis dazugeben und 2 Minuten rühren, bis die Körner perlmuttartig und leicht durchscheinend werden: Das ist das Prinzip des Pilaws.
3. 500 ml heiße Brühe angießen, das Lorbeerblatt dazugeben und leicht köcheln lassen. Zugedeckt 12 Minuten bei sehr schwacher Hitze garen, ohne den Deckel anzuheben, dann den Herd ausschalten und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen: Der Reis quillt im Dampf fertig.
4. Inzwischen die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Estragonblätter abzupfen, einige ganze Blätter zum Servieren beiseitelegen und den Rest grob hacken.
5. Das restliche Öl und die Butter in der großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Sobald die Butter schäumt, die Filets pro Seite 4 Minuten anbraten, ohne sie zu bewegen, bis sie schön goldbraun sind. Auf einem Teller beiseitestellen: Sie garen in der Soße fertig.
6. Auf mittlere Hitze reduzieren und die Schalotten 2 Minuten in der Pfanne anschwitzen, dabei den Bratensatz mit dem Pfannenwender lösen. 250 ml Brühe angießen und 4 bis 5 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Speisestärke und Senf in der Sahne verrühren und unter Rühren in die Pfanne gießen.
7. Den gehackten Estragon dazugeben, die Filets mit ihrem Saft zurück in die Pfanne legen, zudecken und bei schwacher Hitze 6 bis 8 Minuten schmoren lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Das Hähnchen ist gar, wenn das Fleisch innen weiß ist, ohne rosa Spuren, und die Soße einen Löffel überzieht.
8. Die Soße abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Reis mit einer Gabel auflockern und das Lorbeerblatt entfernen. Die Filets in Scheiben schneiden, auf dem Pilaw-Reis anrichten, großzügig mit Soße übergießen und mit den beiseitegelegten Estragonblättern bestreuen.