Hähnchen mit geschmortem Chicorée & Orange

📝 Zutaten

• 600 g Hähnchenbrust (3 Filets à ca. 200 g)
• 6 Chicorée (je ca. 120 g)
• 3 Orangen (Abrieb von einer Orange + ca. 250 ml Saft)
• 280 g Basmatireis
• 20 g ungesalzene Butter + 1 EL Olivenöl
• 1 EL Honig (ca. 20 g)
• 1 Schalotte (ca. 30 g)
• 1 Hühnerbrühwürfel + 150 ml heißes Wasser
• 2 TL Speisestärke (in 2 EL kaltem Wasser angerührt)
• ½ TL getrockneter Thymian
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Schmorpfanne mit Deckel
• Großer Topf
• Sieb
• Zitruspresse
• Feine Reibe
• Gemüsemesser

📖 Schritte

1. Den Chicorée vorbereiten: Beschädigte Blätter entfernen und die Kolben mit feuchtem Küchenpapier abwischen, nicht unter fließendem Wasser waschen. Längs halbieren, dann mit der Messerspitze am unteren Ende einen kleinen Keil herausschneiden, um einen Teil des Strunks zu entfernen, in dem die Bitterstoffe sitzen.
2. Die Schale einer Orange fein abreiben (nur die orangefarbene Schicht, das Weiße ist bitter), dann alle 3 Orangen auspressen, sodass ca. 250 ml Saft entstehen. Die Schalotte schälen und fein schneiden. Die Hähnchenbrustfilets in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden, salzen und pfeffern.
3. Butter und Olivenöl in der großen Schmorpfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Chicoréehälften mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander hineinlegen (bei Bedarf in zwei Portionen) und 4 bis 5 Min. braten, ohne sie zu bewegen, bis sie schön goldbraun sind.
4. Den Chicorée wenden, mit dem Honig beträufeln und weitere 2 Min. garen, damit er leicht karamellisiert, dann auf einem Teller beiseitestellen. In derselben Pfanne die Hähnchenstreifen bei starker Hitze 3 Min. unter Rühren anbraten, bis sie goldbraun, innen aber noch rosa sind, und beiseitestellen.
5. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Schalotte und Thymian zugeben und 1 Min. anschwitzen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Den Brühwürfel in den 150 ml heißem Wasser auflösen, mit Orangensaft und -abrieb in die Pfanne gießen und den Chicorée mit der goldbraunen Seite nach oben wieder hineinlegen.
6. Zudecken und 12 bis 15 Min. bei schwacher Hitze schmoren, bis der Chicorée beim Einstechen mit der Messerspitze ganz weich ist. Inzwischen den Basmatireis abspülen und 10 bis 12 Min. in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen, dann abgießen.
7. Das Hähnchen mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne geben und offen 3 Min. leicht köcheln lassen. Die angerührte Stärke unter vorsichtigem Rühren einrühren und weitere 1 bis 2 Min. garen, bis die Soße den Löffel überzieht und das Hähnchen innen durchgehend weiß ist. Vor dem Salzen abschmecken: Die Brühe ist bereits salzig.
8. Den Reis auf Teller verteilen, Chicoréehälften und Hähnchenstreifen darauflegen und großzügig mit der Orangensoße überziehen. Sehr heiß servieren.