Hähnchen & Klößchen aus dem Schmortopf

📝 Zutaten

• 600 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut
• 1 gelbe Zwiebel + 2 Knoblauchzehen
• 3 Karotten (je ca. 100 g)
• 2 Stangen Staudensellerie (ca. 100 g)
• 150 g TK-Erbsen
• 220 g Weizenmehl Type 550 (40 g für die Soße, 180 g für die Klößchen)
• 45 g ungesalzene Butter (20 g für die Soße, 25 g geschmolzen für die Klößchen) + 1 EL Rapsöl
• 260 ml fettarme Milch (100 ml für die Soße, 160 ml für die Klößchen)
• 2 Hühnerbrühwürfel + 800 ml heißes Wasser
• 2 TL Backpulver (8 g)
• 1 TL getrockneter Thymian + 1 Lorbeerblatt
• 10 g frische Petersilie (5 g für die Klößchen, 5 g für das Anrichten)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel (24 cm)
• Rührschüssel
• Holzlöffel
• Schneidebrett
• Messer
• Gabel

📖 Schritte

1. Das Hähnchen in 3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel fein schneiden, die Karotten schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden, den Sellerie in 1 cm lange Stücke schneiden, den Knoblauch hacken und die Petersilie fein schneiden. Die Brühwürfel in 800 ml heißem Wasser auflösen.
2. Das Öl im Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Das Hähnchen salzen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es von allen Seiten Farbe hat: Es gart später in der Brühe fertig. Auf einem Teller beiseitestellen.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 20 g Butter im Schmortopf schmelzen und Zwiebel, Karotten und Sellerie darin 6 Minuten unter Rühren andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Den Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute garen.
4. 40 g Mehl über das Gemüse stäuben und 1 Minute rühren. Die Brühe nach und nach angießen und dabei mit dem Holzlöffel über den Boden kratzen, damit keine Klümpchen entstehen, dann 100 ml Milch, Thymian, Lorbeer und Hähnchen zugeben. 15 Minuten bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.
5. Während der Eintopf köchelt, 25 g Butter 30 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen. In einer Schüssel 180 g Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und 5 g Petersilie mischen. 160 ml Milch und die geschmolzene Butter zugeben und mit der Gabel nur kurz zu einem dicken, klebrigen Teig verrühren.
6. Die TK-Erbsen in den Schmortopf geben, das Lorbeerblatt entfernen, abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Der Eintopf sollte sanft köcheln und nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen die Klößchen beim Garen.
7. Den Teig in 12 kleinen Löffelportionen mit Abstand auf den Eintopf setzen, da sie ihr Volumen verdoppeln. Zudecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze garen, ohne den Deckel anzuheben: Der Dampf muss im Topf bleiben, damit die Klößchen aufgehen.
8. Den Garpunkt prüfen, indem man ein Klößchen halbiert: Innen sollte es locker und ohne rohen Teig sein. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort in tiefen Tellern servieren, 3 Klößchen und eine Kelle Eintopf pro Person.