Sri-lankisches Devilled Chicken

📝 Zutaten

• 450 g Hähnchenbrust (3 Filets, je ca. 150 g)
• 1 EL Speisestärke
• 3 EL Sojasoße (1 für das Hähnchen, 2 für die Soße)
• 210 g Basmatireis
• 460 ml Wasser (400 für den Reis, 60 für die Soße)
• 1 rote Zwiebel (ca. 150 g)
• 1 rote Paprika + 1 grüne Paprika (je ca. 150 g)
• 1 Tomate (ca. 120 g)
• 2 Knoblauchzehen + 15 g frischer Ingwer
• 2 EL Sonnenblumenöl (1 für das Hähnchen, 1 für das Gemüse)
• 2 EL Tomatenmark + 1 EL Zucker
• 1 EL Sriracha-Soße + 1 TL Chiliflocken
• 1 EL Branntweinessig

🍴 Utensilien

• Wok oder große Pfanne
• Topf mit Deckel
• Sieb
• Schneidebrett und Messer
• Schüsseln
• Spatel

📖 Schritte

1. Den Basmatireis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Mit 400 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen, dann zudecken und 12 Minuten bei sehr schwacher Hitze garen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
2. Das Hähnchen in Streifen von ca. 1 cm Dicke und 5 cm Länge schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL Sojasoße und der Speisestärke vermischen und marinieren lassen, während das Gemüse vorbereitet wird: Die Stärke hält das Fleisch saftig und hilft der Soße, daran zu haften.
3. Die Zwiebel schälen, vierteln und die Schichten in große Blätter trennen. Die Paprika entkernen und in 3 cm große Quadrate schneiden, die Tomate in 8 Spalten schneiden. Den Knoblauch fein hacken und den geschälten Ingwer reiben.
4. In einer Schüssel Tomatenmark, 2 EL Sojasoße, Sriracha, Chiliflocken, Zucker, Essig und 60 ml Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Soße soll gleichzeitig scharf, süß und säuerlich sein.
5. 1 EL Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es leicht flimmert. Das Hähnchen in einer einzigen Schicht 4 bis 5 Minuten unter Wenden scharf anbraten, bis es goldbraun und innen weiß ist, dann beiseitestellen. Liegt es zu dicht, kocht es, statt zu bräunen: bei Bedarf in zwei Portionen braten.
6. Erneut 1 EL Öl in den Wok geben, weiterhin bei starker Hitze. Zwiebel und Paprika 3 bis 4 Minuten pfannenrühren: Sie sollen an den Rändern Farbe annehmen, aber knackig bleiben. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 30 Sekunden rühren, ohne sie verbrennen zu lassen.
7. Die Soße angießen, die Tomatenspalten dazugeben und das Hähnchen mit seinem Saft zurück in den Wok geben. 2 bis 3 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze pfannenrühren, bis die Soße eindickt, glänzt und jedes Stück gut umhüllt.
8. Den Reis mit einer Gabel auflockern und sofort mit dem heißen Hähnchen daneben servieren. Wie es die sri-lankische Tradition verlangt, ist das Gericht richtig scharf: Der schlichte Reis hilft, die Chilischärfe zu mildern.