Knuspriges Hähnchen & Coleslaw

📝 Zutaten

• 600 g Hähnchenoberkeulen ohne Knochen und Haut
• 300 g Naturjoghurt (150 g für die Marinade, 150 g für den Coleslaw)
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver + 1 TL Knoblauchpulver
• 80 g Panko-Paniermehl
• 2 EL Rapsöl
• ¼ Weißkohl (ca. 400 g)
• 2 Karotten (je ca. 100 g)
• 2 Dosen Zuckermais (280 g abgetropft)
• 1 EL Mayonnaise + 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL Weißweinessig + 1 TL Zucker
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• 2 Rührschüsseln
• Pfanne
• Backblech, Gitterrost und Backpapier
• Grobe Reibe
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Die Oberkeulen halbieren, falls sie groß sind, damit die Stücke gleichmäßig werden. In einer Schüssel 150 g Joghurt, Paprikapulver, Knoblauchpulver, 1 gestrichenen TL Salz und Pfeffer verrühren und das Hähnchen darin wenden. Abdecken und mindestens 20 Min. im Kühlschrank marinieren.
2. Während der Marinierzeit den Coleslaw zubereiten: Den Strunk aus dem Kohl schneiden und den Kohl mit dem Messer in sehr feine, 2 mm breite Streifen schneiden. Die geschälten Karotten raspeln, den Mais abtropfen lassen und alles in eine große Schüssel geben.
3. In einer kleinen Schüssel die restlichen 150 g Joghurt, Mayonnaise, Senf, Essig, Zucker, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Über das Gemüse gießen, gut vermischen und kalt stellen: In 30 Min. wird der Kohl etwas weicher.
4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, das Panko zugeben und 3 bis 4 Min. unter ständigem Rühren goldgelb rösten. Sofort in einen tiefen Teller geben, damit es nicht weiterbräunt.
5. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und überschüssigen Joghurt abtropfen lassen, dann jedes Stück im gerösteten Panko wälzen und mit den Händen gut andrücken, damit es von allen Seiten haftet.
6. Die Stücke auf einen Gitterrost über einem mit Backpapier ausgelegten Blech legen: So zirkuliert die Luft und die Unterseite bleibt knusprig. 20 bis 25 Min. backen, ohne sie zu wenden, bis die Panade goldbraun ist und der austretende Saft klar ist.
7. Den Garpunkt prüfen, indem man das größte Stück anschneidet: Das Fleisch darf in der Mitte nicht mehr rosa sein. 3 Min. ruhen lassen und das Hähnchen heiß mit dem gut gekühlten Coleslaw servieren.