Hähnchen Chettinad & Basmatireis

📝 Zutaten

• 600 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut
• 280 g Basmatireis + 450 ml Wasser (zum Garen des Reises)
• 2 Zwiebeln (je ca. 120 g)
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 4 Knoblauchzehen + 20 g frischer Ingwer
• 40 g Kokosraspel
• 1 EL gemahlener Koriander + 2 TL schwarze Pfefferkörner + 1 TL Kreuzkümmelsamen + 1 TL Fenchelsamen
• 1 Zimtstange + 3 Gewürznelken
• 1 TL Chiliflocken + 1 TL Kurkuma
• 2 EL Rapsöl
• 250 ml heißes Wasser (4 EL für das Masala, der Rest für die Soße)
• 15 g frischer Koriander
• Salz

🍴 Utensilien

• Pfanne
• Mini-Zerkleinerer
• Schmortopf mit Deckel
• Topf mit Deckel
• Schneidebrett
• Messer

📖 Schritte

1. Das Hähnchen in 4 cm große Stücke schneiden, salzen und mit dem Kurkuma vermengen. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, dann zusammen reiben oder sehr fein hacken.
2. Pfeffer, Kreuzkümmel und Fenchel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis sie duften. Kokosraspel, gemahlenen Koriander und Chili zugeben und weitere 2 Min. rösten, bis die Kokosraspel hellgolden sind.
3. Die Mischung auf einen Teller geben, damit sie nicht weiterröstet, und 5 Min. abkühlen lassen. Im Mini-Zerkleinerer so fein wie möglich mahlen, dann 4 EL von den 250 ml Wasser zugeben und erneut mixen, bis eine dicke Paste entsteht: Das ist das Masala.
4. Das Öl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zimt und Nelken darin 30 Sekunden brutzeln lassen, dann die Zwiebeln mit einer Prise Salz zugeben. 10 Min. unter regelmäßigem Rühren braten, bis sie schön goldbraun sind: Das ist die Geschmacksbasis.
5. Knoblauch und Ingwer zugeben, 1 Min. rühren, dann die gehackten Tomaten hinzufügen. 5 Min. bei mittlerer Hitze garen und dabei mit dem Löffel zerdrücken, bis die Soße eindickt und sich am Rand Öl absetzt.
6. Masala und Hähnchen unterrühren und gut vermengen, sodass jedes Stück überzogen ist. 3 Min. anbraten, dann das restliche heiße Wasser von den 250 ml angießen. Leicht köcheln lassen, zudecken und 25 Min. bei schwacher Hitze schmoren, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
7. Inzwischen den Basmatireis in mehreren Durchgängen waschen, bis das Waschwasser klar ist. Mit 450 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, zudecken und 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen. 10 Min. ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
8. Den Deckel vom Curry nehmen und die Soße 5 Min. einkochen lassen, falls sie zu flüssig ist: Sie soll das Hähnchen überziehen. Zimtstange und Nelken entfernen, mit Salz abschmecken und mit gehacktem Koriander bestreuen. Mit dem mit einer Gabel aufgelockerten Reis servieren.