Hähnchen nach Jägerart mit Champignons

📝 Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel (je ca. 250 g)
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 300 g Champignons
• 4 Schalotten (je ca. 30 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 Hühnerbrühwürfel + 200 ml heißes Wasser
• 1 EL Weizenmehl
• 1 TL getrockneter Thymian + 1 Lorbeerblatt
• 15 g frische glatte Petersilie
• 280 g Langkornreis
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Schmortopf mit Deckel
• Großer Topf
• Schneidebrett und Messer
• Holzlöffel
• Sieb

📖 Schritte

1. Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen, dann von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken, die Champignons mit feuchtem Küchenpapier säubern (nicht unter Wasser abspülen) und vierteln.
2. Das Öl im Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Schenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen, bei Platzmangel in zwei Portionen, und 6 bis 8 Min. braten, ohne sie zu bewegen, bis die Haut schön knusprig ist und sich von selbst löst. Wenden und 2 Min. anbraten.
3. Die Schenkel auf einem Teller beiseitestellen. Das ausgetretene Fett aus dem Topf abgießen und nur etwa 1 EL davon zurückbehalten. Die Champignons 5 Min. bei starker Hitze anbraten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und zu bräunen beginnen.
4. Auf mittlere Hitze reduzieren, Schalotten und Knoblauch zugeben und unter Rühren 2 Min. garen. Mit dem Mehl bestäuben und 1 Min. unterrühren, damit die Soße bindet. Tomaten, den in 200 ml heißem Wasser aufgelösten Brühwürfel, Thymian und Lorbeer zugeben und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.
5. Die Schenkel mit der Hautseite nach oben zurück in den Topf legen, sodass sie zur Hälfte in der Soße liegen. Aufkochen lassen, zudecken und 30 Min. bei schwacher Hitze schmoren, ohne dass es stark kocht, dann den Deckel abnehmen und weitere 10 Min. garen, damit die Soße einkocht und das Fleisch überzieht.
6. Zwanzig Minuten vor Ende der Garzeit einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Langkornreis darin 10 bis 12 Min. nach Packungsangabe garen. Abgießen und zugedeckt warm halten.
7. Garprobe machen: Sticht man den Schenkel nahe am Knochen ein, muss der austretende Saft klar sein und sich das Fleisch leicht lösen. Ist die Soße noch zu flüssig, weitere 5 Min. bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Abschmecken, nachwürzen und das Lorbeerblatt entfernen.
8. Die Petersilie fein schneiden und über das Hähnchen streuen. Jeden Schenkel mit Champignonsoße überzogen servieren, den Reis daneben, damit keine Soße übrig bleibt.