In Milch & Zitrone geschmortes Hähnchen

📝 Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel ohne Haut (je ca. 220 g)
• 1 EL Olivenöl + 15 g ungesalzene Butter
• 600 ml fettarme Milch
• 1 Bio-Zitrone (Schale in Streifen + 1 EL Saft)
• 6 Knoblauchzehen
• 12 frische Salbeiblätter (ca. 6 g)
• 240 g Basmatireis
• 400 g tiefgekühlte grüne Bohnen
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• 2 Töpfe
• Sparschäler
• Holzlöffel
• Schneebesen
• Sieb

📖 Schritte

1. Falls nötig, die Haut der Schenkel mit Küchenpapier abziehen, dann trocken tupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Zitronenschale mit dem Sparschäler in 5 oder 6 breiten Streifen abschälen, dabei die bittere weiße Haut aussparen.
2. Öl und Butter im Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Wenn die Butter schäumt, die Schenkel hineinlegen und 4 bis 5 Minuten pro Seite anbraten, ohne sie zu bewegen, bis sie schön gebräunt sind. Auf einem Teller beiseitestellen.
3. Die Hitze auf schwach reduzieren. Die Knoblauchzehen ungeschält mit der flachen Messerklinge andrücken, mit den Salbeiblättern in den Schmortopf geben und 1 Minute rühren, bis der Salbei knistert und duftet, ohne dass der Bratensatz am Boden verbrennt.
4. Die Schenkel zurück in den Schmortopf geben, die Milch angießen und die Zitronenschalenstreifen zufügen. Den Bratensatz mit dem Holzlöffel vom Boden lösen. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, dann die Hitze auf schwach reduzieren und den Deckel leicht geöffnet auflegen.
5. 45 bis 50 Minuten sanft köchelnd schmoren lassen, die Schenkel nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Milch reduziert sich um die Hälfte und bildet kleine goldene Flöckchen: Das ist normal und macht den ganzen Geschmack des Gerichts aus. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen löst.
6. In den letzten 15 Minuten den Reis mit kaltem Wasser spülen, bis es klar bleibt, dann 10 bis 11 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen. Gleichzeitig die grünen Bohnen 8 bis 10 Minuten in einem weiteren Topf mit kochendem Salzwasser garen, dann abgießen.
7. Schenkel und Zitronenschalenstreifen herausnehmen. Die Knoblauchzehen in die Soße ausdrücken und die Schalen wegwerfen, dann 1 Minute kräftig mit dem Schneebesen schlagen, damit die Soße glatt wird. Ist sie zu dünn, 3 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die grünen Bohnen mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und vermischen. Jeden Schenkel auf einem Bett aus Reis anrichten, mit der Knoblauch-Salbei-Soße überziehen und die grünen Bohnen dazu servieren.