Hähnchen-Adobo & Reis

📝 Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel mit Haut (je ca. 250 g)
• 120 ml Sojasoße
• 80 ml Branntweinessig + 150 ml Wasser
• 8 Knoblauchzehen
• 1 EL brauner Zucker
• 4 Lorbeerblätter
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 320 g Langkornreis
• 2 Frühlingszwiebeln
• Salz (für das Reiswasser)

🍴 Utensilien

• Große Schmorpfanne mit Deckel
• Großer Topf
• Sieb
• Rührschüssel
• Küchenzange
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Die Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Seite einer Messerklinge andrücken. Den Pfeffer mit dem Boden eines Topfes grob zerstoßen. In einer Schüssel Sojasoße, Essig, Wasser, braunen Zucker, Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblätter verrühren.
2. Die Hähnchenschenkel dazugeben, mehrmals wenden, damit sie gut überzogen sind, und 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Für mehr Geschmack kann man sie schon am Vortag abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
3. Die Schenkel aus der Marinade nehmen (diese aufbewahren) und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen: Trockene Haut bräunt besser. Mit der Hautseite nach unten ohne Fett in die kalte Schmorpfanne legen, dann den Herd auf mittlere Hitze stellen.
4. 8 bis 10 Minuten bräunen lassen, ohne sie zu bewegen, bis die Haut ihr Fett abgegeben hat und schön braun ist, dann mit der Zange wenden und 2 Minuten weiterbraten. Überschüssiges ausgelassenes Fett durch Schrägstellen der Pfanne abgießen und nur etwa 1 EL davon behalten.
5. Die gesamte Marinade über das Hähnchen gießen und aufkochen. 2 Minuten ohne Deckel und ohne Rühren sprudelnd kochen lassen, damit die Säure des Essigs milder wird. Zudecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen, dabei die Schenkel nach der Hälfte der Garzeit wenden.
6. Inzwischen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Reis darin 11 bis 12 Minuten garen, bis er weich, aber nicht klebrig ist. Abgießen, zurück in den Topf geben und zugedeckt warm halten. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
7. Den Deckel von der Pfanne nehmen und die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen. Die Soße 8 bis 10 Minuten einkochen lassen und die Schenkel dabei häufig mit dem Löffel begießen, bis sie sirupartig wird und das Fleisch mit einer glänzenden Glasur überzieht. Die Lorbeerblätter entfernen. Nicht salzen, die Sojasoße reicht.
8. Garprobe machen: Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen. Den Reis auf 4 Teller verteilen, pro Person einen Schenkel darauflegen, großzügig mit der glasierten Soße überziehen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.