Kaffee-Cremetöpfchen

📝 Zutaten

• 500 ml fettarme Milch
• 2 EL Instantkaffee (ca. 10 g)
• 1 ganzes Ei + 4 Eigelb
• 50 g feiner Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (7,5 g)
• 1 Prise Salz
• 1 TL ungesüßtes Kakaopulver (zum Servieren)
• 4 Butterkekse (zum Servieren)
• 1 L sehr heißes Wasser (für das Wasserbad)

🍴 Utensilien

• Topf
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Feines Sieb
• Auflaufförmchen (ca. 200 ml)
• Auflaufform mit hohem Rand

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 140 °C vorheizen (möglichst Ober-/Unterhitze). 4 Auflaufförmchen à ca. 200 ml in eine Auflaufform mit hohem Rand stellen und 1 L Wasser im Wasserkocher für das Wasserbad erhitzen.
2. Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich die ersten Bläschen zeigen, ohne sie kochen zu lassen. Vom Herd nehmen, Instantkaffee und Salz dazugeben und mit dem Schneebesen rühren, bis sich der Kaffee vollständig aufgelöst hat.
3. In einer Schüssel das ganze Ei, die Eigelbe, den Zucker und den Vanillezucker 30 Sekunden sanft verquirlen, nur bis alles vermischt ist: Nicht schaumig schlagen, sonst bilden sich Bläschen auf der Oberfläche der Cremes.
4. Die heiße Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zu den Eiern gießen, damit sie sich nach und nach erwärmen, ohne zu stocken. Die Mischung durch ein feines Sieb in einen Krug gießen und den Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
5. Die Creme auf die Förmchen verteilen und diese etwa zu drei Vierteln füllen. Das heiße Wasser in die Form gießen, bis die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen, ohne dass etwas hineinläuft, dann vorsichtig auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben.
6. 35 bis 40 Min. garen: Die Cremes sind fertig, wenn die Ränder gestockt sind und die Mitte beim Rütteln am Förmchen noch leicht wackelt wie Wackelpudding. Zu lange gegart, werden sie körnig und setzen Wasser ab.
7. Die Förmchen mit einem Topflappen aus dem Wasserbad nehmen und 20 Min. bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 2 Std. in den Kühlschrank stellen, damit die Cremes fertig stocken.
8. Kurz vor dem Servieren jede Creme durch ein kleines Sieb hauchdünn mit Kakao bestäuben und mit einem Butterkeks servieren, den man für den Knuspereffekt darüberbröselt oder in die Creme tunkt.