Gefüllter Hokkaido mit Pilzen und Käse

📝 Zutaten

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1,5 kg)
• 150 g altbackenes Bauernbrot
• 250 g Champignons
• 1 Stange Lauch (ca. 200 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Eier
• 200 ml fettarme Milch
• 150 g geriebener Emmentaler (110 g für die Füllung, 40 g für die Oberfläche)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Großes Messer
• Esslöffel
• Große Pfanne
• Rührschüssel
• Ofenfeste Form

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Kürbis waschen, aber nicht schälen: Die Schale wird beim Garen weich. Mit einem großen Messer rund um den Stiel einen Deckel von etwa 12 cm Durchmesser herausschneiden, dabei die Klinge schräg zur Mitte halten, damit der Deckel nicht hineinfällt.
2. Kerne und Fasern mit einem Esslöffel herauskratzen, dann etwas Fruchtfleisch herausschaben, um die Höhlung zu vergrößern, dabei überall mindestens 2 cm Wandstärke lassen. Das herausgelöste Fruchtfleisch grob hacken und das Innere des Kürbisses leicht salzen.
3. Das Brot in 2 cm große Würfel schneiden. Den Lauch der Länge nach halbieren, unter fließendem Wasser abspülen, um die Erde zu entfernen, und in feine Ringe schneiden. Die Pilze mit feuchtem Küchenpapier abreiben, nicht einweichen, und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch hacken.
4. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Pilze 5 Min. anbraten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie goldbraun werden. Lauch, Kürbisfleisch, Knoblauch und Thymian hinzufügen und 5 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis der Lauch weich ist.
5. In einer Schüssel die Eier mit der Milch, einer Prise Muskat, ½ TL Salz und etwas Pfeffer verquirlen. Das Brot hinzufügen und vermischen, damit es sich vollsaugt, dann das etwas abgekühlte Gemüse und 110 g Emmentaler unterheben. 5 Min. ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnimmt.
6. Den Kürbis in die Form setzen und bis zum Rand mit der Füllung füllen, dabei leicht andrücken. Bleibt etwas übrig, in eine kleine Form geben und für die letzten 30 Minuten daneben in den Ofen stellen. Den Deckel wieder aufsetzen und 1 Std. backen.
7. Den Deckel abnehmen, daneben in die Form legen, die Füllung mit dem restlichen Emmentaler bestreuen und weitere 15 Min. backen. Er ist fertig, wenn der Käse goldbraun ist und sich ein Messer ohne Widerstand durch die Schale ins Fruchtfleisch stechen lässt; sonst 10 Min. länger backen.
8. Nach dem Backen 5 Min. ruhen lassen, damit die Füllung fest wird. Den Kürbis am Tisch mit einem großen Messer in vier Viertel schneiden und jedem seinen Anteil an Fruchtfleisch und Füllung sowie ein Stück Deckel servieren.