Leichter Eintopf mit Kohl & Schweinefleisch

📝 Zutaten

• 600 g Schweinenacken ohne Knochen, in 4 Stücken
• ½ Weißkohl (ca. 800 g)
• 4 Karotten (je etwa 100 g)
• 2 weiße Rüben (je ca. 150 g)
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel + 2 Gewürznelken
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter + 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Hühnerbrühwürfel + 2 l heißes Wasser
• 4 TL Dijon-Senf (zum Servieren)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Schmortopf mit Deckel
• Großer Topf
• Schaumlöffel
• Sparschäler
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Den Schweinenacken parieren und das sichtbare weiße Fett mit dem Messer entfernen, dann jedes Stück halbieren und pfeffern. Die Zwiebel schälen und mit den 2 Gewürznelken spicken, dann die Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Klinge andrücken.
2. Die äußeren beschädigten Blätter vom Kohl entfernen und ihn in 4 Viertel schneiden, dabei an jedem ein Stück Strunk lassen, damit sie nicht auseinanderfallen. 5 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren, dann abgießen: So wird der Kohl milder und bekömmlicher.
3. Das Schweinefleisch mit der gespickten Zwiebel, dem Knoblauch, Lorbeer und Thymian in den Schmortopf geben. Die Brühe (Würfel in heißem Wasser aufgelöst) angießen, bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und den grauen Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit der Schaumkelle abschöpfen.
4. Zugedeckt 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen: Die Brühe soll nur ganz leicht sieden, mit kleinen Bläschen. Starkes Kochen würde das Fleisch trocken und faserig statt zart machen.
5. Inzwischen Karotten, weiße Rüben und Kartoffeln schälen. Die Karotten in 4 cm lange Stücke und die Rüben in Viertel schneiden, große Kartoffeln halbieren, damit alle Stücke ähnlich groß sind.
6. Karotten, Rüben und Kohlviertel in den Schmortopf geben und in die Brühe drücken. Zugedeckt 20 Minuten bei schwacher Hitze garen, dann die Kartoffeln zugeben und weitere 25 Minuten garen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hindurchstechen lässt.
7. Lorbeer und Zwiebel herausnehmen, die Brühe abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Steigt Fett auf, mit einem Löffel abschöpfen oder kurz ein Blatt Küchenpapier auf die Oberfläche legen.
8. Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden. In tiefen Tellern mit einem Kohlviertel, dem Gemüse und einer Kelle sehr heißer Brühe servieren, dazu 1 TL Senf pro Person.