Leichtes Zitronen-Posset

📝 Zutaten

• 200 ml Schlagsahne, 30 % Fett
• 60 g Zucker
• 2 Zitronen (Schale + 70 ml Saft)
• 250 g Skyr natur 0 %
• 125 g Himbeeren
• 4 Butterkekse (je ca. 8 g)
• 4 frische Minzblätter

🍴 Utensilien

• Feine Reibe
• Feines Sieb
• Topf
• Schneebesen
• Rührschüssel
• 4 Gläschen oder Förmchen

📖 Schritte

1. Die Zitronen waschen und die Schale fein abreiben, dabei nur das Gelbe nehmen (das Weiße ist bitter), dann auspressen: Es werden 70 ml Saft benötigt. Den Saft durch ein Sieb gießen, um die Kerne zu entfernen.
2. In einem Topf Sahne, Zucker und Zitronenabrieb vermengen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann unter Aufsicht aufkochen: Die Sahne steigt sehr schnell hoch und kann überkochen.
3. Die Hitze reduzieren und 3 Min. unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen. Dieses kurze Einkochen ist unverzichtbar: Nur so wird die Creme später fest, wenn sie mit dem Zitronensaft in Berührung kommt.
4. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, dabei sanft mit dem Schneebesen rühren: Die Creme dickt sofort an. 15 Min. abkühlen lassen und für eine perfekt glatte Konsistenz durch ein feines Sieb streichen (optional).
5. In einer Schüssel den Skyr glatt rühren. Die lauwarme Zitronencreme in drei Portionen zugeben und nach jeder Zugabe sanft unterrühren, bis eine glatte, homogene Masse ohne Klümpchen entsteht.
6. Auf die Gläser verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Std., idealerweise über Nacht, kalt stellen, bis die Creme fest ist und sich beim Neigen des Glases nicht mehr bewegt.
7. Kurz vor dem Servieren die Butterkekse grob zerbröseln. Auf jedes Posset ein paar Himbeeren setzen, mit Keksbröseln bestreuen und mit einem Minzblatt garnieren. Gut gekühlt servieren.