Portobellos aus dem Ofen mit Ei & Spinat

📝 Zutaten

• 4 große Portobello-Pilze (je ca. 90 g)
• 1 EL Olivenöl (½ für die Pilze, ½ für den Spinat)
• 1 Knoblauchzehe
• 125 g Babyspinat (1 Beutel)
• 4 Eier
• 20 g geriebener Parmesan
• 2 Scheiben Bauernbrot (je ca. 60 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backblech + Backpapier
• Pfanne
• Teelöffel
• Backpinsel
• Sieb
• Toaster

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Stiele der Portobellos entfernen, dann die braunen Lamellen vorsichtig mit einem Teelöffel herauskratzen, um die Hüte auszuhöhlen. Mit feuchtem Küchenpapier abwischen, nicht unter Wasser abspülen: Sie würden sich mit Wasser vollsaugen.
2. Die Hüte mit einem Pinsel mit der Hälfte des Öls bestreichen, leicht salzen und mit der Höhlung nach unten auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. 10 Min. backen: Sie geben ihr Wasser ab und werden langsam weich.
3. Inzwischen das restliche Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den gehackten Knoblauch 30 Sekunden darin anschwitzen, ohne dass er Farbe annimmt, dann den Spinat hinzufügen. 2 Min. rühren, bis er zusammengefallen ist, salzen, pfeffern und im Sieb abtropfen lassen, dabei mit einem Löffel ausdrücken.
4. Das Blech herausnehmen, die Pilze mit der Höhlung nach oben drehen und eventuell vorhandenes Wasser im Inneren mit Küchenpapier abtupfen. Den Spinat auf die Hüte verteilen und jeweils ein kleines Nest mit einer Mulde in der Mitte formen.
5. Ein Ei in eine kleine Schale aufschlagen und vorsichtig in die Mulde eines Huts gleiten lassen; mit den übrigen genauso verfahren. Ist ein Hut zu klein, lieber etwas Eiweiß in der Schale lassen, als es überlaufen zu lassen. Salzen, pfeffern und den Parmesan über das Eiweiß streuen.
6. 10 bis 12 Min. backen, bis das Eiweiß vollständig gestockt und undurchsichtig ist, das Eigelb aber noch wackelt, wenn man das Blech leicht rüttelt. Ab 9 Min. im Auge behalten: Schon ein oder zwei Minuten zu viel lassen das Eigelb fest werden.
7. In den letzten Minuten die Bauernbrotscheiben im Toaster goldbraun und knusprig rösten. Pro Person 2 Portobellos mit einer Scheibe geröstetem Brot zum Tunken des Eigelbs servieren.