Herzhaftes Porridge mit Ei & Parmesan

📝 Zutaten

• 50 g Haferflocken
• ½ Gemüsebrühwürfel + 250 ml Wasser
• 40 g Babyspinat
• 20 g fein geriebener Parmesan
• 2 Eier
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 TL Sesamsamen
• Schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• 2 kleine Töpfe
• Schneidebrett und Messer
• Esslöffel
• Schüssel mit kaltem Wasser
• Holzlöffel
• Küchenwecker

📖 Schritte

1. Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit einem Esslöffel vorsichtig hineinlegen und genau 6 Min. leicht sprudelnd kochen, damit das Eiweiß fest und das Eigelb flüssig ist.
2. Inzwischen 250 ml Wasser in den zweiten Topf gießen, den ½ Brühwürfel zugeben und unter Rühren erhitzen, bis er sich aufgelöst hat. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, dabei das Weiße vom Grünen trennen, und den Babyspinat grob hacken.
3. Sobald die 6 Min. um sind, die Eier in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser legen, um den Garvorgang zu stoppen, und 2 Min. abkühlen lassen: So lassen sie sich auch viel leichter schälen.
4. Die Haferflocken und das Weiße der Zwiebel in die heiße Brühe geben. Aufköcheln lassen und dann bei niedriger Hitze 4 bis 5 Min. unter häufigem Rühren garen, bis eine cremige Konsistenz entsteht, wie bei einem etwas lockeren Risotto.
5. Den Spinat zugeben und 1 Min. rühren, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen, den Parmesan unterrühren und kräftig pfeffern, aber nicht salzen: Brühe und Käse reichen aus. Ist das Porridge zu dick, einen Schuss heißes Wasser zugeben.
6. Die Eier vorsichtig schälen: Die Schale rundherum anklopfen und dann unter einem dünnen Strahl kaltem Wasser abziehen. Das Porridge in eine Schüssel geben, die halbierten Eier darauflegen und mit dem Zwiebelgrün und den Sesamsamen bestreuen.